Grünkohl mit Pinkel(Couve com Linguiça)
German Kale with Smoked Sausage
Couve com Linguiça, que se traduz como 'couve com linguiça', é um prato substancioso e quintessencial do norte da Alemanha, profundamente enraizado nas tradições de inverno. Esta refeição reconfortante apresenta couve cozida lentamente, ligeiramente amarga, suavizada pela rica gordura de porco e caldo saboroso, complementada pela linguiça Pinkel defumada e distinta. Ela incorpora o espírito engenhoso da culinária rural alemã, frequentemente apreciada em comunidade após passeios ao ar livre nos meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Couve crespa (Grünkohl)(talos removidos, lavada e picada grosseiramente)
- 500 g Banha de porco ou manteiga clarificada(para refogar)
- 400 g Toucinho defumado(em cubos)
- 100 g Cebolas amarelas(picadas)
- 1 liter Caldo de carne(mais se necessário)
- 2 medium Mostarda Dijon
- 100 g Açúcar
- to taste Noz-moscada moída
- to taste Sal(a gosto, adicionar no final)
- for serving Pimenta preta(moída na hora, a gosto)
- for serving Linguiças Pinkel(ou substitua por kielbasa defumada ou Mettwurst)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Couve: Branqueie a couve picada em uma panela grande com água fervente salgada por 3-4 minutos até ficar ligeiramente macia. Escorra bem e enxágue com água fria para interromper o cozimento. Esprema o máximo de excesso de água possível. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Refogue os Aromáticos e o Toucinho: Em uma panela grande estilo Dutch oven ou de fundo grosso, derreta a banha de porco ou a manteiga clarificada em fogo médio. Adicione o toucinho em cubos e cozinhe até começar a ficar crocante e liberar sua gordura, cerca de 5-7 minutos. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Cozinhe a Couve em Fogo Baixo: Adicione a couve branqueada e picada à panela com o toucinho e as cebolas. Mexa para combinar. Despeje o caldo de carne, adicione a mostarda Dijon, o açúcar e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1,5 hora, mexendo ocasionalmente. A couve deve ficar bem macia e os sabores devem se misturar.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Cozinhe as Linguiças: Após a couve ter cozinhado em fogo baixo por pelo menos 1,5 hora, adicione delicadamente as linguiças Pinkel (ou seu substituto escolhido) à panela. Certifique-se de que estejam parcialmente submersas no líquido. Tampe a panela novamente e continue cozinhando em fogo baixo por mais 30-45 minutos, permitindo que as linguiças cozinhem completamente e liberem seus sabores na couve.
⏱️ 45 minutes - 5
Prepare as Batatas: Enquanto a couve e as linguiças estão cozinhando, ferva ou frite as batatas cerosas na frigideira até ficarem macias e douradas. Tempere-as simplesmente com sal e pimenta.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use uma combinação de banha de porco e gordura de toucinho. Certifique-se de que a couve esteja bem drenada após o branqueamento para evitar um ensopado aguado.
- ✓Linguiças Pinkel são tradicionais, mas kielbasa defumada ou Mettwurst são bons substitutos se Pinkel não estiver disponível. Se a couve parecer muito líquida perto do final do cozimento, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de aveia em flocos para ajudar a engrossá-la.
- ✓O prato se beneficia do cozimento lento; quanto mais tempo cozinhar, mais macia a couve e mais profundos os sabores.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de aveia em flocos ou cevada adicionada durante os últimos 30 minutos de cozimento para absorver o excesso de líquido e dar corpo.
- Para uma refeição mais substanciosa, considere adicionar pedaços de Kassler (lombo de porco defumado) ou joelho de porco defumado junto com as linguiças.