Eisbein(Eisbein (Joelho de Porco Cozido e Assado))
German Pork Knuckle
O Eisbein é um amado prato alemão que apresenta um joelho de porco, que é primeiro cozido em fogo brando até ficar macio e depois, frequentemente, assado para uma pele crocante. O nome, que se traduz como 'perna de gelo', historicamente se refere ao uso do osso em lâminas de patins. Esta refeição farta é um alimento básico do conforto alemão, tradicionalmente servido com chucrute e batatas.
🧂 Ingredientes
- 4 Joelhos de porco (Eisbein)(Aproximadamente 700-900g cada, preferencialmente curado ou em conserva)
- Enough to cover Água(Para cozinhar e salmoura)
- 3 Sal(Sal grosso para salmoura e tempero)
- 1 tbsp Cebolas(Cortadas em quartos)
- 1 tsp Cenouras(Cortadas grosseiramente)
- To taste Talos de aipo(Cortados grosseiramente (opcional))
- 500 g Folhas de louro(Good quality store-bought or homemade.)
- 1 tbsp Grãos de zimbro(For sautéing sauerkraut.)
- 1/2 medium Grãos de pimenta da Jamaica(Finely chopped, for sautéing with sauerkraut.)
- 1 tsp Grãos de pimenta preta(Optional, complements sauerkraut.)
- for serving Manjerona(Seca)
- for garnish Mel(Para o glacê)
👨🍳 Instruções
- 1
Salmoura os Joelhos de Porco: Em um recipiente grande não reativo, dissolva 1/2 xícara de sal em 5 xícaras de água. Mergulhe completamente os joelhos de porco na salmoura. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até 3 dias, virando os joelhos uma vez por dia para garantir uma cura uniforme. Enxágue bem os joelhos em água corrente fria após a salmoura.
⏱️ 5 minutes - 2
Cozinhe o Eisbein: Coloque os joelhos de porco enxaguados em uma panela grande. Adicione o restante de 1/4 xícara de sal, as cebolas cortadas em quartos, as cenouras picadas, o aipo (se usar), as folhas de louro, os grãos de zimbro, a pimenta da Jamaica, os grãos de pimenta preta e a manjerona. Despeje água fresca suficiente para cobrir os joelhos em pelo menos 5 cm (aproximadamente 5 xícaras). Leve a água a uma fervura borbulhante, em seguida, reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso. Retire quaisquer impurezas que subirem à superfície durante a fase inicial de fervura.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 3
Prepare para Assar: Pré-aqueça o forno a 220°C. Retire cuidadosamente os joelhos de porco cozidos do líquido de cozimento, reservando o líquido se desejar para um molho. Seque bem os joelhos com papel toalha. Faça cortes em forma de losango na pele, sem cortar a carne, garantindo que os cortes sejam profundos o suficiente para derreter a gordura. Isso ajuda a obter uma pele crocante.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Faça o Glacê: Em uma tigela pequena, misture o mel, a mostarda Dijon e a manteiga derretida até bem combinados. Essa mistura ajudará a criar uma crosta saborosa e levemente caramelizada.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Asse para Pele Crocante: Coloque os joelhos de porco secos e com cortes em uma grelha disposta dentro de uma assadeira. Pincele generosamente a pele com o glacê preparado. Asse em forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que a pele esteja dourada, inchada e estalando. Fique de olho neles para evitar que queimem.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar joelhos de porco curados ou em conserva (frequentemente rotulados como 'Eisbein' ou 'ham hocks') fornecerá um sabor e textura mais autênticos, pois já passaram por um processo de salmoura.
- ✓Para uma pele extra crocante, certifique-se de que os joelhos estejam bem secos antes de aplicar o glacê e assar. Você também pode colocá-los brevemente sob o grill nos últimos minutos de cozimento, observando cuidadosamente para evitar queimar.
- ✓O líquido de cozimento do Eisbein pode ser coado e usado como base para um molho simples ou gravy. Reduza-o ainda mais e tempere a gosto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, algumas receitas sugerem adicionar um toque de cerveja escura ou uma colher de sopa de molho de soja ao líquido de cozimento.
- Em vez de assar, alguns preferem servir o Eisbein cozido como está, focando na carne macia e na pele mole, frequentemente acompanhado de purê de ervilhas (Erbsenpüree).