Rollmops
Pickled Herring Rolls
Rollmops são um aperitivo clássico alemão, apresentando filés de arenque em conserva enrolados em um recheio saboroso, mais comumente picles de pepino e cebola. Originários de Berlim no século XIX, evoluíram da necessidade de preservar o peixe e se tornaram um item popular em pubs e como 'Katerfrühstück' (café da manhã para ressaca). Sua forma distinta e sabor picante os tornam uma parte única e duradoura da tradição culinária alemã.
🧂 Ingredientes
- 8 Filés de arenque salgado(De preferência arenque Matjes. Se indisponível, use arenque Bismarck em conserva e enxágue bem.)
- 8 Vinagre de maçã(Aproximadamente 475 ml)
- 1 Água(Aproximadamente 475 ml)
- 500 ml Grãos de zimbro(Levemente amassados)
- 1 tbsp Pimenta da Jamaica em grãos(Levemente amassada)
- 1 tsp Cravo inteiro(Levemente amassado)
- 2 Pimenta do reino em grãos(Levemente amassada)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Arenque: Se estiver usando filés de arenque muito salgados, deixe-os de molho em água fria por pelo menos 12 horas na geladeira, trocando a água uma ou duas vezes. Escorra-os completamente, enxágue sob água corrente fria e seque bem com papel toalha. Remova quaisquer espinhas soltas.
⏱️ 4 hours (minimum, with water changes) - 2
Faça a Marinada: Em uma panela, combine o vinagre de maçã, a água, os grãos de zimbro amassados, a pimenta da Jamaica, os cravos, a pimenta do reino e a folha de louro. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 3
Monte os Rollmops: Coloque os filés de arenque secos planos sobre uma superfície limpa, com o lado da pele para baixo. Espalhe cerca de 1 colher de chá de mostarda preparada uniformemente sobre cada filé. Espalhe uma pequena quantidade de alcaparras escorridas e algumas rodelas de cebola fatiada sobre a mostarda em cada filé.
⏱️ 15 minutes - 4
Adicione o Picles e Enrole: Coloque um pedaço de picles de pepino (um quarto ou metade, dependendo do tamanho) em uma das extremidades estreitas de cada filé de arenque. Enrole cuidadosamente o filé firmemente, como um rocambole, ao redor do picles. Prenda cada rolo com 2-3 palitos para evitar que desenrole.
⏱️ 5 minutes - 5
Camadas e Marine: Arrume os rollmops presos em uma única camada, com o lado cortado para baixo, em um recipiente não reativo (vidro ou cerâmica é o melhor). Espalhe as rodelas de cebola restantes e os ramos de endro fresco opcionais entre as camadas e sobre os rollmops. Despeje a marinada fria sobre o arenque, garantindo que todas as peças estejam submersas. Se necessário, adicione um pouco mais de vinagre e água em uma proporção de 1:1 para cobrir completamente.
⏱️ 5 minutes - 6
Refrigere e Cure: Cubra o recipiente firmemente com filme plástico ou uma tampa. Refrigere por pelo menos 3 a 5 dias antes de servir para permitir que os sabores se misturem e o arenque seja em conserva. Quanto mais tempo marinar, mais pronunciado será o sabor.
⏱️ 24 hours (minimum)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um ponto de partida menos salgado, você pode deixar os filés de arenque de molho em leite em vez de água por pelo menos 2 horas, trocando o leite uma vez.
- ✓Certifique-se de que seu recipiente seja não reativo (vidro, cerâmica ou plástico de grau alimentício) para evitar qualquer transferência de sabor metálico.
- ✓O tempo de marinada é crucial para o desenvolvimento da textura e do sabor. Embora 3 dias seja um mínimo, 5 a 7 dias proporcionarão um sabor de conserva mais profundo.
- ✓Se você não encontrar arenque Matjes, enxaguar bem o arenque Bismarck em conserva sob água fria é essencial para remover o excesso de sal e o sabor da salmoura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de cenoura finamente picada ou pimentão dentro do rolo.
- Um toque de açúcar pode ser adicionado à marinada para um perfil ligeiramente mais doce, comum em algumas variações regionais.
- Para um sabor diferente, experimente adicionar sementes de mostarda ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao líquido de conserva.