Schweinebraten(Schweinebraten (Assado de Porco Alemão))
German Pork Roast with Crispy Crackling
O Schweinebraten é um amado prato alemão de porco assado, particularmente popular na Baviera, conhecido por sua carne macia e suculenta e uma crosta maravilhosamente crocante. É um centro de mesa substancioso para reuniões familiares e celebrações tradicionais, frequentemente servido com um molho rico e acompanhamentos alemães clássicos.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Paleta de porco assada com pele(Aproximadamente 2 kg. Procure um corte com uma boa camada de gordura e pele para pururucar.)
- 500 ml Sal(Sal grosso ou kosher é preferível para a crosta.)
- 2 large Pimenta do reino(Moída na hora)
- 1 tbsp Sementes de cominho(Moídas)
- 4 cloves Alho(Picado ou finamente ralado)
- 2 tbsp Cebolas(Descascadas e cortadas em quartos)
- 1 tsp Cenouras(Descascadas e picadas grosseiramente)
- 250 ml Pastinacas(Descascadas e picadas grosseiramente (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Porco: Pré-aqueça o forno a 175°C. Seque bem a peça de porco com papel toalha. Isso é crucial para obter uma pele crocante. Com uma faca bem afiada, faça cortes na pele em padrão de diamante, cortando a pele e a gordura, mas sem atingir a carne. Isso permite que o calor penetre e a pele crocante por igual.
⏱️ 15 minutes - 2
Faça a Mistura de Temperos: Em uma tigela pequena, misture as sementes de cominho moídas, o alho picado, 1 colher de sopa de sal e pimenta do reino para formar uma pasta. Esfregue essa mistura generosamente por toda a carne de porco, garantindo que entre nos cortes da pele e cubra a carne exposta.
⏱️ 10 minutes - 3
Doure e Asse: Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande de ferro fundido ou assadeira que possa ir ao forno em fogo médio-alto no fogão. Doure a peça de porco por todos os lados até ficar bem marrom. Adicione as cebolas cortadas em quartos, as cenouras picadas e as pastinacas (se estiver usando) ao redor do porco. Despeje cerca de dois terços da cerveja escura sobre o porco e os vegetais. Cubra bem a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Asse por 1 hora.
⏱️ 30 minutes - 4
Crocância da Pele: Após a primeira hora, retire a tampa. Vire a peça de porco para que o lado da pele fique virado para cima. Esfregue generosamente a colher de sopa de sal restante sobre a pele. Despeje a cerveja restante ao redor do assado. Retorne a panela ao forno, descoberta. Continue assando por mais 1,5 a 2 horas, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne (evitando o osso) registre 71°C. A pele deve estar inchada e começando a ficar crocante.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Finalize a Crosta: Se a pele não estiver tão crocante quanto você gostaria, aumente cuidadosamente a temperatura do forno para 220°C ou use a função grill nos últimos 10-15 minutos. Observe muito de perto para evitar que queime. A pele deve estalar e estourar.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Descanse o Porco: Depois de cozido e com a pele crocante, retire cuidadosamente a peça de porco da panela e coloque-a em uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um assado macio.
⏱️ 20 minutes - 7
Faça o Molho: Enquanto o porco descansa, coe os sucos da assadeira e os vegetais para uma panela. Retire o excesso de gordura da superfície. Em uma panela pequena separada, derreta a manteiga em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe por 1-2 minutos para formar um roux. Gradualmente, misture os sucos da assadeira coados e o caldo de carne (ou água). Leve para ferver, mexendo sempre, até que o molho engrosse na consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a melhor crosta crocante, certifique-se de que a pele do porco esteja completamente seca antes de cortar e temperar. Deixar o porco com os cortes descoberto na geladeira durante a noite pode ajudar a secá-lo ainda mais.
- ✓Não hesite em usar uma boa quantidade de sal na pele antes da etapa final de crocância; é essencial para aquela textura desejável de pururuca.
- ✓Se o seu porco não tiver pele, você ainda pode fazer um assado de porco delicioso, mas não terá a crosta crocante característica. Ajuste o tempo de cozimento de acordo.
- ✓Os vegetais na assadeira adicionam um sabor imenso ao molho. Embora possam ser servidos como acompanhamento, eles geralmente são coados para um molho mais liso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma colher de chá de mostarda em pó ou uma pitada de manjerona à mistura de temperos.
- Algumas receitas incorporam bagas de zimbro ou folhas de louro no líquido de cozimento para adicionar mais profundidade de sabor.
- Em vez de cerveja escura, um caldo de carne de boa qualidade ou até mesmo uma mistura de cerveja e caldo pode ser usado para o líquido de cozimento.