Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi com Ensopado de Kontomire)
Um prato popular de Gana com vegetais de raiz cozidos (Ampesi) servido com um ensopado rico e saboroso feito de folhas de taioba (Kontomire).
🧂 Ingredientes
- 500 g Folhas de taioba (Kontomire)(picadas ou trituradas)
- 500 g Inhame(descascado e cortado em pedaços)
- 2 medium Banana-da-terra(descascada e cortada em pedaços (madura ou semi-madura))
- 2 Beringelas pequenas (garden eggs)(picadas)
- 1 medium Cebola(picada)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1/4 cup Azeite de dendê
- 50 g Peixe defumado ou camarão seco(limpo e desfiado (opcional))
- 1 Caldo em cubo(esfarelado)
- 1 Pimenta Scotch Bonnet(inteira ou picada (para ardência))
- 1/2 cup Água
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela, coloque os pedaços de inhame e banana-da-terra. Adicione água suficiente para cobrir, uma pitada de sal e a pimenta Scotch Bonnet. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macios, cerca de 15-20 minutos. Escorra e reserve, guardando um pouco da água do cozimento.
- 2
Enquanto os vegetais cozinham, prepare o ensopado de kontomire. Em outra panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- 3
Adicione os tomates picados e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione as beringelas pequenas picadas e cozinhe por mais 5 minutos.
- 4
Adicione as folhas de taioba picadas ou trituradas (kontomire) à panela. Misture o peixe defumado ou camarão seco (se estiver usando), o caldo em cubo e a água. Deixe ferver em fogo baixo.
- 5
Cozinhe o ensopado por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as folhas estejam macias e os sabores estejam bem integrados. Ajuste o tempero com sal. Se o ensopado estiver muito grosso, adicione um pouco da água reservada do cozimento dos vegetais.
- 6
Sirva o inhame e a banana-da-terra cozidos (Ampesi) quentes com o ensopado de kontomire. Você também pode adicionar um acompanhamento de peixe ou carne frita.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as folhas de taioba estejam bem lavadas antes de picar ou triturar.
- ✓Para um ensopado mais liso, triture as folhas de kontomire com um pouco de água antes de adicioná-las à panela.
- ✓A pimenta Scotch Bonnet pode ser adicionada inteira para um ardor mais suave, ou picada para maior intensidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione sementes de melão moídas (egusi) ao ensopado para uma consistência mais espessa e um sabor de nozes.
- Sirva com outros vegetais cozidos, como mandioca ou batata-doce.