Ghanaian Chicken Groundnut Stew(Ensopado Ganes de Frango com Amendoim)
Nkatenkwan
Um ensopado rico e saboroso feito com frango, pasta de amendoim, tomates e especiarias aromáticas, frequentemente servido com arroz ou fufu. Esta versão foca em um molho mais liso e integrado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango(recomenda-se coxas e sobrecoxas com osso e pele)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 400 g Tomates(enlatados triturados ou em purê)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 200 g Manteiga de amendoim natural sem açúcar
- 750 ml Caldo de frango
- 1 whole Pimenta Scotch Bonnet(ou a gosto, perfurada)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 Opcional: Folhas de louro
- 1 tsp Opcional: Páprica defumada
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta do reino. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados. Retire o frango e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure em levas, se necessário. - 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 8 minutes - 3
Adicione os tomates triturados e o extrato de tomate à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos para intensificar o sabor e cozinhar o gosto de tomate cru.
⏱️ 5 minutes - 4
Em uma tigela separada, bata a manteiga de amendoim com uma xícara de caldo de frango até ficar homogêneo. Isso ajuda a evitar grumos no ensopado.
💡 Dicas Profissionais: Usar caldo morno pode facilitar a obtenção de uma consistência lisa. - 5
Adicione a mistura homogênea de manteiga de amendoim à panela junto com o restante do caldo de frango. Misture bem para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem misturados. - 6
Retorne os pedaços de frango selados à panela. Adicione a pimenta Scotch Bonnet inteira e perfurada (e folhas de louro/páprica, se estiver usando). Leve o ensopado para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Perfurar a pimenta permite que seu sabor infunda sem deixar o ensopado excessivamente picante, a menos que você a rompa. - 7
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e deixe o ensopado cozinhar em fogo brando por pelo menos 30-40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio, e o molho tenha engrossado.
⏱️ 40 minutes💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 8
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retire a pimenta Scotch Bonnet antes de servir. Sirva quente com arroz, fufu ou banku.
💡 Dicas Profissionais: Se o ensopado estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água. Se estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um ensopado mais liso, você pode bater as cebolas, o alho e o gengibre refogados com os tomates antes de adicioná-los à panela.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch Bonnet de acordo com sua preferência de picância. Você também pode removê-la mais cedo se preferir menos calor.
- ✓Usar manteiga de amendoim natural, sem adição de açúcar ou óleo, resultará no melhor sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cubos de batata doce ou banana-da-terra nos últimos 20 minutos de cozimento para um ensopado mais substancioso.
- Para uma versão vegetariana, omita o frango e use caldo de legumes. Adicione tofu firme ou grão de bico para proteína.