Ga Kenkey with Shito and Fried Fish(Ga Kenkey com Shito e Peixe Frito)
Ga Kenkey é um prato popular ganense feito de massa de milho fermentada, cozida no vapor em folhas de milho até ficar firme. Tem um sabor ácido distinto e uma textura densa, frequentemente servido como acompanhamento para diversos ensopados e molhos. Esta receita o combina com Shito, um molho picante de pimenta preta ganense, e peixe frito crocante, criando uma refeição clássica e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Massa de milho (fermentada)
- 3 cups Água
- 1 tsp Sal
- 8 large Folhas de milho secas
- 4 medium fillets Tilápia ou outro peixe
- 1.5 cups Óleo vegetal
- 3 medium, sliced Cebolas
- 4 cloves, chopped Dentes de alho
- 5 cm Raiz de gengibre
- 2 stalk removed Pimentas scotch bonnet
- 2 tbsp Purê de tomate
- 0.5 cup Pedaços de peixe seco
- 1 tbsp Flocos/pó de pimenta vermelha
- 0.5 cup Camarão moído
- 1 tsp Cravo moído
- 0.5 tsp (for Shito) Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Kenkey: Deixe as folhas de milho de molho em água morna por pelo menos 30 minutos até ficarem maleáveis. Em uma panela, combine 3 xícaras de massa de milho, 3 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos até engrossar. Retire do fogo e misture 1 xícara restante de massa de milho crua até ficar bem combinado.
- 2
Divida a massa em 4 porções. Coloque cada porção sobre uma folha de milho amolecida, moldando-a em uma bola. Embrulhe a massa firmemente nas folhas de milho, dobrando e amarrando o topo com segurança.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as folhas de milho estejam bem cobertas para evitar que a massa vaze durante o cozimento no vapor. - 3
Cozinhe o Kenkey no vapor: Coloque o Kenkey embrulhado em uma cesta de vapor sobre água fervente. Tampe e cozinhe em fogo alto por pelo menos 1,5 a 2 horas, garantindo que a água não seque. O Kenkey deve estar firme e cozido.
💡 Dicas Profissionais: Se você não tiver um vaporizador, uma panela grande com tampa que vede bem e uma grade podem ser usadas. - 4
Prepare o Shito: Aqueça 1,5 xícara de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem translúcidas e levemente douradas (cerca de 10-15 minutos). Retire as cebolas e reserve.
- 5
Em um liquidificador, combine as cebolas refogadas, alho, gengibre, pimentas scotch bonnet, purê de tomate, pedaços de peixe seco, flocos de pimenta, camarão moído e cravo moído. Adicione cerca de 1/4 de xícara de água, se necessário, para misturar até formar uma pasta.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a quantidade de pimentas scotch bonnet para controlar o nível de picância. - 6
Despeje a mistura batida na panela com o óleo restante. Adicione 0,5 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, mexendo frequentemente, até que o molho escureça para um marrom profundo e o óleo se separe. Adicione mais óleo se o molho ficar muito seco.
💡 Dicas Profissionais: Mexer constantemente é crucial para evitar que o Shito queime. - 7
Prepare o Peixe Frito: Tempere os filés de peixe com sal. Aqueça cerca de 1/2 xícara de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os filés de peixe até dourarem e cozinharem dos dois lados.
- 8
Sirva o Ga Kenkey cozido no vapor quente com uma porção generosa de Shito e o peixe frito.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O Ga Kenkey autêntico requer massa de milho fermentada, que pode ser comprada em mercados africanos ou feita em casa ao longo de vários dias.
- ✓O Shito pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por várias semanas.
- ✓Para um sabor diferente, experimente o Fante Kenkey, que é cozido no vapor em folhas diferentes e tem uma textura ligeiramente diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com peixe grelhado ou outras proteínas.
- Adicione ovos cozidos ou abacate como acompanhamentos.