Kenkey with Fried Fish and Shito(Kenkey com Peixe Frito e Shito)
Um alimento de rua popular e um prato básico, Kenkey é uma massa de milho fermentada cozida no vapor em folhas de bananeira, servida com shito picante (um molho à base de pimenta) e peixe frito.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Massa de milho (preparada ou caseira)
- 8-10 pieces Folhas de bananeira (ou palhas de milho)
- 4 medium Tilápia ou outro peixe branco firme
- 1 cup Óleo vegetal(para fritar o peixe e o shito)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 3 medium Tomates(picados)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Camarão seco ou lagostim(moído)
- 3-5 pieces Pimentas secas(ou a gosto, sementes removidas se desejar)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Kenkey: Divida a massa de milho em 4 porções iguais. Modele cada porção em uma bola. Embrulhe cada bola firmemente em folhas de bananeira amolecidas (ou palhas de milho), garantindo que esteja bem selada para evitar a entrada de água durante o cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Amoleça as folhas de bananeira passando-as sobre uma chama baixa ou mergulhando em água quente. - 2
Cozinhe o Kenkey no vapor: Coloque o Kenkey embrulhado em uma panela grande com água suficiente para cobrir até a metade. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a massa esteja firme e cozida por completo. Adicione mais água quente se necessário.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Prepare o peixe: Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Aqueça cerca de 1/2 xícara de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite o peixe até dourar e cozinhar dos dois lados. Reserve.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Faça o Shito: Na mesma frigideira (ou em uma limpa), adicione o restante do óleo vegetal. Refogue as cebolas picadas até ficarem macias. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e refogue por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione os tomates picados e cozinhe até desmancharem. Misture o camarão/lagostim seco moído e as pimentas secas amassadas. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e o óleo se separar. Tempere com sal a gosto.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Sirva: Desembrulhe o Kenkey quente e sirva ao lado do peixe frito e uma porção generosa de shito.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Quanto mais tempo o Kenkey cozinhar no vapor, mais firme ele ficará.
- ✓Ajuste as pimentas no shito de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se folhas de bananeira não estiverem disponíveis, palhas de milho podem ser usadas, mas podem conferir um sabor ligeiramente diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com ovos cozidos em vez de ou além do peixe.
- Adicione um espremedor de limão ou suco de limão ao shito para dar um toque cítrico.