Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa é um amado doce grego, tradicionalmente apreciado no café da manhã, mas versátil o suficiente para um lanche ou sobremesa. Apresenta camadas de massa folhada crocante e dourada envolvendo um recheio de creme rico e cremoso. Suas origens remontam à era bizantina, evoluindo ao longo dos séculos para o delicioso quitute apreciado hoje.
🧂 Ingredientes
- 8 sheets Leite integral(3.4 fl oz)
- 750 ml Açúcar granulado(150g)
- 100 g Sêmola fina(100g)
- 150 g Ovos grandes(temperatura ambiente)
- 100 g Gema de ovo(temperatura ambiente)
- for dusting Manteiga sem sal(113g, dividida, mais um pouco para untar)
- for dusting Extrato de baunilha(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Raspas de limão(finamente raladas, opcional)
- 2 large Folhas de massa filo (phyllo)(descongeladas de acordo com as instruções da embalagem)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Creme: Em uma panela média, aqueça suavemente 1 litro de leite integral em fogo médio até começar a ferver levemente. Em uma tigela separada, bata os 2 ovos grandes, 1 gema e 0.75 xícara (150g) de açúcar granulado até a mistura ficar pálida e espumosa, cerca de 4-5 minutos. Tempere gradualmente o leite quente na mistura de ovos, despejando lentamente cerca de um terço do leite enquanto mexe constantemente para evitar que os ovos cozinhem. Despeje a mistura de leite e ovo temperada de volta na panela com o restante do leite. Retorne a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo continuamente com um batedor ou espátula, até que o creme engrosse até uma consistência cremosa, aproximadamente 5-8 minutos. Tenha cuidado para não deixar ferver vigorosamente. Misture 0.5 xícara (113g) de manteiga sem sal (em cubos), 1 colher de chá de extrato de baunilha e raspas de limão (opcional) até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada. Retire do fogo. Para evitar a formação de película, pressione filme plástico diretamente sobre a superfície do creme. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare as Camadas de Massa Filo: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte levemente uma assadeira de 23x33 cm (9x13 polegadas) com manteiga. Mantenha as folhas de massa filo descongeladas cobertas com um pano de cozinha levemente úmido enquanto trabalha para evitar que sequem.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Monte a Base: Coloque uma folha de massa filo na assadeira preparada, deixando o excesso cair sobre as bordas. Pincele levemente toda a superfície com manteiga derretida. Continue a empilhar mais 5 folhas de massa filo, alternando a direção de cada folha (por exemplo, horizontal, vertical) e pincelando cada camada generosamente com manteiga derretida. Isso cria a crosta inferior.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Adicione o Recheio: Assim que as camadas inferiores de massa filo estiverem no lugar, espalhe o recheio de creme frio uniformemente sobre a base de massa filo e espalhe suavemente com uma espátula.
- 5
Crie as Camadas Superiores: Dobre as bordas salientes das camadas inferiores de massa filo para dentro, sobre o recheio de creme. Em seguida, pegue as 6 folhas de massa filo restantes. Empilhe-as sobre o creme, pincelando cada folha generosamente com manteiga derretida. Você pode amassar levemente essas camadas superiores para obter mais crocância, ou colocá-las planas. Certifique-se de que toda a superfície superior esteja bem coberta com manteiga.
⏱️ 5 minutes - 6
Asse a Bougatsa: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse por 40-45 minutos, ou até que as camadas superiores de massa filo estejam bem douradas e crocantes. Se a parte de cima começar a dourar muito rápido, você pode cobri-la levemente com papel alumínio.
⏱️ 2 minutes - 7
Descanse e Sirva: Depois de assada, retire a bougatsa do forno e deixe esfriar na assadeira por pelo menos 10-15 minutos. Isso permite que o creme assente ainda mais, facilitando o corte. Corte a bougatsa em quadrados ou porções desejadas. Polvilhe generosamente a bougatsa morna com açúcar de confeiteiro e canela em pó pouco antes de servir.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa filo esteja completamente descongelada, mas ainda maleável; mantenha-a coberta com um pano úmido enquanto trabalha para evitar que seque e fique quebradiça.
- ✓Deixe o creme esfriar completamente antes de adicioná-lo à massa filo para evitar uma base encharcada.
- ✓Seja generoso com a manteiga ao pincelar as camadas de massa filo; isso é fundamental para obter a crocância característica.
- ✓Servir bougatsa morna é altamente recomendado para a melhor textura e contraste de sabor entre a massa filo crocante e o creme cremoso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um creme mais rico, algumas receitas sugerem usar apenas gemas de ovo, mas esta versão equilibra riqueza com facilidade.
- Embora esta receita se concentre no recheio de creme clássico, existem versões salgadas, geralmente com queijo feta ou carne moída.