Gemista me Kima
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Gemista me Kima, que significa 'recheado com carne', é um prato grego adorado, que apresenta vegetais esvaziados, como tomates e pimentões, recheados com uma mistura saborosa de carne moída, arroz e ervas aromáticas. Este prato clássico de verão, frequentemente preparado em grandes quantidades, incorpora o espírito da culinária caseira grega, enfatizando ingredientes frescos e refeições compartilhadas.
🧂 Ingredientes
- 6 Tomates(cerca de 1,1-1,4 kg no total)
- 4 Pimentões(qualquer cor)
- 400 g Carne Moída(cerca de 500 g)
- 150 g Cebola Amarela(ralada finamente ou picada)
- 1 Alho(picado)
- 2 tbsp Arroz Agulhinha(cerca de 3/4 xícara, cru, lavado)
- 4 Salsinha Fresca(picada finamente)
- 6 tbsp Hortelã Fresca(picada finamente)
- 1 tbsp Orégano Seco(opcional, para sabor extra)
- 1 cup Extrato de Tomate(For the baking dish.)
- to taste Azeite de Oliva(cerca de 7 colheres de sopa, mais um pouco para regar)
- to taste Tomates Picados em Lata(cerca de 1 lata (400g), processados ou picados finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Vegetais: Pré-aqueça o forno a 180°C. Lave bem os tomates e os pimentões. Corte as tampas dos tomates e dos pimentões, reservando-as como coberturas. Com uma colher, retire cuidadosamente o interior dos tomates e pimentões, deixando uma parede de cerca de 0,5 cm de espessura. Pique a polpa de tomate retirada e reserve. Se estiver usando batatas, descasque e corte-as em gomos, depois coloque-as em uma tigela com água fria para evitar que escureçam.
⏱️ 25 minutes - 2
Faça o Recheio: Em uma frigideira grande, aqueça 70 ml (cerca de 5 colheres de sopa) de azeite em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione a carne moída à frigideira, desfazendo-a com uma colher, e cozinhe até dourar, cerca de 5-7 minutos. Escorra qualquer excesso de gordura. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione os tomates picados em lata (processados ou finamente picados), o extrato de tomate, o arroz lavado, a salsinha picada, a hortelã picada, o orégano seco (se estiver usando), 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta. Misture bem.
⏱️ 15 minutes - 3
Cozinhe Parcialmente o Recheio: Adicione cerca de 125 ml (1/2 xícara) de água à frigideira com o recheio. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 7-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja parcialmente cozido, mas ainda firme (al dente). A mistura deve estar úmida, mas não aguada. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
⏱️ 15 minutes - 4
Recheie os Vegetais: Tempere o interior dos tomates e pimentões esvaziados com uma pitada de sal e pimenta. Use uma colher para rechear os vegetais, preenchendo-os cerca de três quartos, pois o arroz irá expandir durante o cozimento. Coloque as tampas reservadas de volta nos vegetais como coberturas.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Monte para Assar: Arrume os vegetais recheados em uma travessa grande para assar. Se estiver usando batatas, escorra-as, misture com um pouco de azeite, sal, pimenta e a colher de chá restante de açúcar, e coloque-as entre os vegetais. Despeje a polpa de tomate picada reservada na travessa ao redor dos vegetais. Adicione os 125 ml restantes (1/2 xícara) de água à travessa. Regue com o azeite restante (cerca de 2 colheres de sopa) sobre os vegetais recheados.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seus tomates estejam maduros, mas firmes, para manter sua forma durante o processo de esvaziar e assar.
- ✓Não cozinhe demais o arroz no recheio; ele continuará cozinhando e absorvendo umidade no forno.
- ✓Se preferir um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate à água na travessa de assar.
- ✓Gemista pode ser feito um dia antes e reaquecido; muitas vezes fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne moída e aumente a quantidade de arroz e vegetais picados finamente, como abobrinha ou berinjela, no recheio.
- Adicione queijo feta esfarelado ao recheio para um toque salgado e cremoso.
- Experimente outras ervas, como endro ou manjerona, no recheio para perfis de sabor variados.
- Recheie outros vegetais, como abobrinha ou berinjela, juntamente com os tomates e pimentões.