Arnaki me Bamies
Greek Lamb with Okra
Arnaki me Bamies, um amado prato grego, apresenta cordeiro macio cozido lentamente com quiabo em um rico e saboroso molho à base de tomate. Este guisado substancioso incorpora os sabores rústicos da culinária grega, muitas vezes apreciado como prato principal reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro ou perna de cordeiro(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 500 g Azeite de oliva(dividido)
- 400 g Cebola amarela(finamente picada)
- 1 large Dentes de alho(picados)
- 60 ml Tomates pelados amassados
- 80 ml Extrato de tomate
- 3-4 cloves Caldo de carne ou cordeiro
- 250 ml Orégano seco
- to taste Canela em pó
- to taste Pimenta da Jamaica
- 2 tbsp Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Quiabo: Se usar quiabo fresco, corte as pontas duras do caule e as pontas, tomando cuidado para não cortar as vagens. Coloque o quiabo limpo em uma tigela com o vinagre de vinho tinto e água suficiente para cobrir. Deixe de molho por 30 minutos para reduzir a baba. Escorra e enxágue bem. Se usar quiabo congelado, siga para o próximo passo.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
Doure o Cordeiro: Em uma panela grande tipo Dutch oven ou de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas até ficarem bem selados por todos os lados, cerca de 8-10 minutos por leva. Retire o cordeiro com uma escumadeira e reserve.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione o restante do azeite de oliva à panela. Reduza o fogo para médio e adicione a cebola picada. Refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Prepare a Base do Molho: Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos até escurecer levemente. Adicione os tomates pelados amassados, o caldo de carne ou cordeiro, o orégano, a canela, a pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Leve a mistura para ferver, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cozinhe o Cordeiro: Retorne o cordeiro dourado para a panela. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 1 a 1,5 horas, ou até o cordeiro ficar macio ao toque de garfo. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco mais de caldo ou água se o molho ficar muito grosso.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Adicione o Quiabo e Termine o Cozimento: Adicione delicadamente o quiabo preparado à panela, acomodando-o no molho. Certifique-se de que o quiabo esteja quase submerso. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 30-40 minutos, ou até que o quiabo esteja macio, mas não desmanchando. Mexa muito delicadamente, ou sacuda a panela, para evitar quebrar o quiabo. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para minimizar a baba do quiabo, o molho de vinagre é crucial. Certifique-se de que o quiabo esteja bem escorrido e seco após o molho.
- ✓Evite mexer demais o quiabo depois de adicionado ao guisado, pois isso pode fazer com que ele se desfaça e fique mole.
- ✓Se o quiabo fresco não estiver disponível, quiabo congelado de boa qualidade pode ser usado. Adicione-o diretamente ao guisado durante os últimos 30-40 minutos de cozimento.
- ✓Para um sabor mais rico, considere dourar o cordeiro em gordura de cordeiro derretida em vez de azeite de oliva.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem batatas em cubos adicionadas junto com o quiabo para um guisado mais substancioso.
- Uma pitada de açúcar pode ser adicionada ao molho de tomate para equilibrar a acidez e realçar a doçura.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta fresca picada finamente junto com o alho.