Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (Ensopado Grego de Carne Vermelha))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Moshari Kokkinisto é um amado prato grego de conforto, que se traduz em 'carne vermelha'. Este ensopado rico e cozido lentamente apresenta pedaços macios de carne cozidos em um molho de tomate e vinho tinto profundamente saboroso, aromático com especiarias gregas clássicas. É um prato quintessencial para reuniões familiares e refeições aconchegantes.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino ou corte similar para ensopado(Cortado em cubos de 4-5 cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva(Para selar e refogar)
- 2 medium Cebolas amarelas grandes(Finamente picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(Picados ou ralados)
- 2 tbsp Vinho tinto seco(Como Agiorgitiko ou um Merlot)
- 800 g Extrato de tomate
- 250 ml Tomates pelados picados(Ou passata de tomate)
- 1 medium Caldo de carne ou água quente(Ajuste conforme necessário)
- 2 Pau de canela(Com cerca de 10 cm de comprimento)
- to taste Cravos-da-índia inteiros
- to taste Grãos de pimenta da jamaica(Ou 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica moída)
- 1 pinch Folhas de louro(Secas)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Seque bem os cubos de carne com papel toalha; isso é crucial para obter uma boa selagem. Tempere generosamente com sal e pimenta.
⏱️ 15 minutes - 2
Sele a Carne: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto até começar a brilhar. Trabalhando em lotes para não lotar a panela, sele os cubos de carne de todos os lados até dourarem bem. Essa selagem constrói sabor essencial. Retire a carne selada com uma escumadeira e reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva à panela. Reduza o fogo para médio e adicione as cebolas picadas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare a Base do Molho: Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, permitindo que caramelize levemente e aprofunde seu sabor. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para deglaçar e soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, permitindo que o álcool evapore.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Combine e Cozinhe em Fogo Baixo: Retorne a carne selada (e quaisquer sucos acumulados) para a panela. Adicione os tomates pelados picados, o caldo de carne (ou água quente), o pau de canela, os cravos inteiros, os grãos de pimenta da jamaica, as folhas de louro e o açúcar (se usar). Mexa tudo para combinar. Tempere com o restante do sal e pimenta. Leve a mistura a uma fervura suave.
⏱️ 5 minutes - 6
Cozimento Lento e Baixo: Reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe o ensopado cozinhar suavemente por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo. Mexa ocasionalmente para evitar que grude e, se o molho ficar muito espesso antes que a carne esteja macia, adicione um pouco mais de água quente ou caldo.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a carne mais macia, escolha um corte com boa marmorização, como acém. Os tecidos conjuntivos se decompõem durante o cozimento longo e lento.
- ✓Não pule a etapa de selar a carne; é crucial para desenvolver um sabor profundo e uma cor rica no prato final.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência; alguns apreciam um sabor mais pronunciado de canela ou cravo, enquanto outros preferem que sejam sutis.
- ✓Este ensopado se beneficia de um descanso. Muitas vezes, fica ainda mais saboroso no dia seguinte, após os sabores terem tido mais tempo para se fundir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais rápida, use uma panela de pressão elétrica (Instant Pot) na configuração 'ensopado' ou 'cozimento sob pressão' por cerca de 45-60 minutos, seguida por liberação natural da pressão.
- Adicione vegetais como cenoura em cubos, aipo ou até mesmo um pimentão durante o refogado das cebolas para um ensopado mais substancioso.
- Algumas receitas incluem um toque de vinagre balsâmico durante a etapa de deglaçar para adicionar um toque de acidez e doçura.