Patsas(Patsas (Sopa Grega de Tripa))
Greek Tripe Soup
Patsas é uma sopa grega substanciosa e tradicional, muitas vezes considerada uma iguaria para paladares aventureiros. Historicamente um prato da classe trabalhadora, é renomada como um potente remédio para ressaca e uma refeição fortificante, geralmente apreciada tarde da noite ou no início da manhã. Esta sopa rica é feita principalmente de tripa e outras miudezas, cozida lentamente por horas para obter uma textura macia e infundida com ingredientes aromáticos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Tripa bovina (favo)(Bem limpa e aparada)
- 2 Pernil de porco(Cortado em 3-4 pedaços grandes)
- 3 liters Barriga de porco(Cortada em cubos de 2-3 cm)
- to taste Cebolas(Picadas finamente)
- 1 tablespoon Alho(Picado)
- 6-8 cloves Limões(Suco extraído, e um cortado em quartos para cozinhar)
- 2 Vinagre de vinho branco(Mais extra para enxaguar)
- 60 ml Folhas de louro
- for serving Sementes de cominho
- optional Orégano seco
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar a Tripa e as Carnes: Enxágue bem a tripa bovina em água fria corrente. Em uma tigela grande, esfregue a tripa com sal grosso e uma quantidade generosa de vinagre branco, em seguida, esfregue bem para remover quaisquer impurezas. Enxágue novamente. Corte o pernil de porco em 3-4 pedaços grandes e a barriga de porco em cubos de aproximadamente 2-3 cm. Certifique-se de que todas as carnes estejam limpas e prontas para o cozimento.
⏱️ 30 minutes - 2
Primeiro Cozimento e Limpeza: Coloque a tripa preparada, o pernil de porco e a barriga de porco em uma panela muito grande. Cubra generosamente com água fria, adicione o limão cortado em quartos e leve para ferver em fogo alto. Deixe ferver por cerca de 15-20 minutos, retirando qualquer espuma que subir à superfície. Escorra completamente essa água e enxágue as carnes e a panela para remover qualquer resíduo. Esta etapa é crucial para remover odores fortes.
⏱️ 4-5 hours - 3
Cozimento Lento: Retorne as carnes para a panela limpa. Adicione as cebolas picadas, o alho picado, as folhas de louro, as sementes de cominho, o orégano seco, o azeite, 1,5 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta do reino. Despeje aproximadamente 3 litros de água fria fresca, certificando-se de que as carnes estejam totalmente submersas. Adicione o suco dos dois limões. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 3 a 4 horas, ou até que o pernil de porco esteja excepcionalmente macio e a carne se solte facilmente do osso. Verifique periodicamente e adicione mais água quente se o nível do líquido baixar demais.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar a Carne para Servir: Assim que as carnes estiverem macias, remova cuidadosamente o pernil de porco da panela. Deixe esfriar um pouco, em seguida, retire toda a carne dos ossos, descartando os ossos. Corte a carne do pernil e a barriga de porco em pedaços de tamanho adequado para comer. Remova as folhas de louro do caldo. Coe o caldo através de uma peneira fina em uma panela limpa, descartando quaisquer sólidos. Retorne as carnes picadas ao caldo coado.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozimento Final e Temperos: Leve o caldo com as carnes de volta a um cozimento brando. Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta adicionais, se necessário. Deixe cozinhar por mais 15-20 minutos para que os sabores se misturem. A consistência deve ser de um caldo rico e saboroso com pedaços macios de carne.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais limpo e para minimizar odores fortes, seja diligente nas etapas iniciais de cozimento e enxágue.
- ✓O cozimento longo e lento é a chave para obter a textura macia característica do Patsas. Não apresse este processo.
- ✓Algumas receitas tradicionais incluem tripa e pés de boi ou cordeiro; sinta-se à vontade para experimentar diferentes combinações.
- ✓Se preferir uma sopa mais espessa, você pode amassar parte da carne cozida e devolvê-la ao caldo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque extra, sirva com um acompanhamento de skordostoumbi (uma mistura de alho picado, azeite, vinagre, flocos de pimenta vermelha e páprica).
- Algumas variações incorporam outras miudezas como intestinos ou pâncreas para um perfil de sabor mais complexo.
- Um fio de suco de limão fresco ou um fio de vinagre extra pode ser adicionado à mesa a gosto.