Calulu de Peixe Seco
Um ensopado saboroso e substancioso feito com peixe seco, quiabo, azeite de dendê e uma mistura de vegetais, representando um alimento básico na culinária da Guiné-Bissau.
🧂 Ingredientes
- 500 g Peixe seco(como barracuda ou robalo, reidratado e desfiado)
- 400 g Quiabo(fresco ou congelado, fatiado)
- 150 ml Azeite de dendê
- 2 large Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(picados ou amassados)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 small Pimentas(picadas finamente (opcional, a gosto))
- 500 ml Água ou caldo de peixe
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- a handful Folhas de coentro(picadas, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando peixe seco, deixe-o de molho em água morna por pelo menos 30 minutos para reidratar. Enxágue bem, remova quaisquer espinhas e desfie a carne.
- 2
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e as pimentas picadas (se estiver usando) e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Acrescente os tomates picados e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que se desfaçam e formem um molho.
- 5
Adicione o peixe seco desfiado e o quiabo fatiado à panela. Misture bem para incorporar à mistura de tomate.
- 6
Despeje a água ou o caldo de peixe. Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora, ou até que o quiabo esteja macio e os sabores tenham se misturado. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 7
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tenha cuidado com a salinidade do peixe seco.
- 8
Sirva quente, guarnecido com folhas de coentro fresco. O calulu é tradicionalmente servido com arroz ou fufu.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o peixe seco esteja completamente reidratado para evitar uma textura dura.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta para o seu nível de picância preferido.
- ✓Se você não tiver azeite de dendê, um óleo vegetal neutro pode ser usado, mas isso alterará o perfil de sabor autêntico.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como espinafre, batata doce ou cenoura.
- Substitua o peixe seco por peixe fresco, embora o sabor seja diferente.