👨‍🍳 Instruções

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   Pré-aqueça o forno a 175°C. Prepare assadeiras forrando-as com papel manteiga. Você pode usar seis formas redondas de 20 cm ou uma forma retangular grande e cortar as camadas depois.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o papel manteiga esteja bem preso para evitar que se mova.
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   Para as camadas de bolo: Em uma tigela grande, bata as gemas com metade do açúcar de confeiteiro (137,5g) e o extrato de baunilha até obter uma mistura pálida e espessa. Em uma tigela separada, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos moles, em seguida, adicione gradualmente o restante do açúcar de confeiteiro (137,5g) e bata até formar picos firmes e brilhantes.

   💡 Dicas Profissionais: Ovos em temperatura ambiente batem melhor.
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   Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas em três adições. Em seguida, incorpore cuidadosamente a farinha de trigo peneirada até apenas combinar. Não misture em excesso.

   💡 Dicas Profissionais: Incorporar preserva a leveza das claras.
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   Divida a massa uniformemente entre as assadeiras preparadas, espalhando finamente. Asse por 8-10 minutos, ou até dourar levemente e ceder ao toque. Deixe esfriar um pouco nas assadeiras antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

   💡 Dicas Profissionais: Asse uma camada por vez se estiver usando uma única forma, ou asse em lotes.
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   Para o creme de manteiga de chocolate: Bata a manteiga amolecida até ficar homogênea. Adicione o chocolate amargo derretido e o cacau em pó e bata até incorporar bem. Adicione gradualmente qualquer açúcar de confeiteiro restante (se usar extra para o creme de manteiga) até que a cobertura esteja lisa e espalhável.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente, não derretida, para obter a melhor textura do creme de manteiga.
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   Monte o bolo: Coloque uma camada de bolo em um prato de servir. Espalhe uma camada fina e uniforme de creme de manteiga de chocolate sobre ela. Repita com as camadas de bolo e creme de manteiga restantes, terminando com uma camada de creme de manteiga por cima.

   💡 Dicas Profissionais: Use uma espátula de deslocamento para espalhar de maneira lisa e uniforme.
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   Para a cobertura de caramelo: Em uma panela, combine os 150g de açúcar, água e suco de limão. Cozinhe em fogo médio-alto sem mexer até o açúcar dissolver e atingir uma cor âmbar profunda. Despeje imediatamente sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

   💡 Dicas Profissionais: Observe o caramelo de perto; ele pode ir de perfeitamente caramelizado a queimado muito rapidamente.
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   Assim que o caramelo esfriar e endurecer, quebre-o em pedaços. Arrume esses pedaços decorativamente no topo do bolo. Se desejar, espalhe o creme de manteiga restante ao redor das laterais do bolo e cubra com avelãs moídas.

   💡 Dicas Profissionais: Trabalhe rapidamente com o caramelo, pois ele endurece rápido.
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   Refrigere o bolo por pelo menos 1-2 horas antes de servir para permitir que os sabores se misturem e o bolo firme.

   💡 Dicas Profissionais: Refrigerar torna o bolo mais fácil de cortar de forma limpa.