👨‍🍳 Instruções

1. 1

   Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de centeio, a farinha de trigo e o sal. Incorpore a manteiga gelada usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com migalhas grossas.

   💡 Dicas Profissionais: Manter a manteiga gelada é crucial para uma massa folhada.
2. 2

   Adicione gradualmente a água gelada, uma colher de sopa por vez, misturando até a massa apenas se unir. Não misture em excesso. Divida a massa ao meio, achate em discos, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

   💡 Dicas Profissionais: Refrigerar a massa a torna mais fácil de manusear e evita que encolha durante o cozimento.
3. 3

   Para o recheio: Corte os filés de peixe em pedaços do tamanho de uma mordida. Reserve.

   💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o peixe seja cortado em pedaços uniformes para um cozimento homogêneo.
4. 4

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 8-10 minutos. Não deixe dourar.

   💡 Dicas Profissionais: Cozinhar o alho-poró lentamente realça sua doçura natural.
5. 5

   Polvilhe a farinha sobre o alho-poró e misture bem. Cozinhe por 1 minuto. Adicione gradualmente o leite, mexendo com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea. Deixe ferver, mexendo sempre, até o molho engrossar.

   💡 Dicas Profissionais: Mexer continuamente evita a formação de grumos no molho.
6. 6

   Misture o endro picado e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Incorpore delicadamente os pedaços de peixe. Retire do fogo.

   💡 Dicas Profissionais: Adicione o peixe no final para evitar que cozinhe demais no molho quente.
7. 7

   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa para cobrir uma forma de torta de 23cm. Forre a forma com a massa.

   💡 Dicas Profissionais: Abra a massa do centro para fora para manter uma espessura uniforme.
8. 8

   Despeje o recheio de peixe e alho-poró na massa da torta. Abra o segundo disco de massa e coloque-o sobre o recheio. Apare e frise as bordas para selar. Faça alguns cortes na massa superior.

   💡 Dicas Profissionais: Os cortes permitem que o vapor escape durante o cozimento, evitando que a massa fique encharcada.
9. 9

   Pincele a massa superior com o ovo batido. Asse por 35-40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio esteja borbulhando.

   💡 Dicas Profissionais: Um ovo batido para pincelar confere à massa um lindo brilho dourado.
10. 10

    Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de servir.

    💡 Dicas Profissionais: O descanso permite que o recheio se firme, facilitando o corte.