Bhatura
Bhatura é um pão indiano fermentado e frito, celebrado por sua textura fofa, macia e levemente elástica. É um acompanhamento essencial para chole (curry de grão de bico temperado), formando o amado prato Chole Bhature, uma popular comida de rua e refeição festiva do norte da Índia.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (Maida)(mais para polvilhar)
- 100 g Sêmola fina (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp Sal(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp Açúcar(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp Bicarbonato de sódio(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp Fermento em pó(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml Iogurte natural (Dahi)(temperatura ambiente, levemente azedo é preferível)
- for deep frying Leite(morno, ou conforme necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo da Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, a sêmola, o sal, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Misture esses ingredientes secos completamente. Adicione a colher de sopa de ghee ou óleo e esfregue na mistura de farinha com as pontas dos dedos até incorporar bem. Incorpore o iogurte e comece a sovar. Adicione gradualmente o leite morno, um pouco de cada vez, enquanto continua a sovar. O objetivo é obter uma massa macia, maleável e que não grude. Sove vigorosamente por cerca de 5-10 minutos à mão, ou 5 minutos em uma batedeira em velocidade média, até que a massa fique lisa e elástica. Ela deve afundar quando pressionada. Unte levemente a bola de massa com um pouco de óleo. Cubra a tigela com um pano de cozinha úmido ou filme plástico e deixe descansar em local aquecido por pelo menos 2 horas, ou até 4 horas. Este período de descanso permite que os agentes de fermentação ajam e que a massa desenvolva sabor e textura.
⏱️ 2 minutes - 2
Modelagem do Bhatura: Após o descanso, sove a massa novamente brevemente por cerca de 30 segundos a 1 minuto para deixá-la mais lisa. Divida a massa em 7-8 porções iguais para bhaturas de tamanho médio, ou 5-6 para maiores. Role cada porção em uma bola lisa entre as palmas das mãos. Cubra as bolas de massa com um pano úmido para evitar que ressequem enquanto você trabalha. Polvilhe levemente sua superfície de trabalho e um rolo de massa com farinha de trigo. Pegue uma bola de massa, achate-a levemente e abra-a em um círculo de cerca de 12-15 cm de diâmetro. A espessura deve ser uniforme, nem muito fina nem muito grossa (cerca de 0,5 cm). Certifique-se de que não haja rachaduras ou buracos, pois isso pode afetar o inchaço.
⏱️ 5 minutes - 3
Fritura do Bhatura: Aqueça cerca de 5-8 cm de óleo neutro em uma panela funda (wok) ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. O óleo está pronto quando um pequeno pedaço de massa jogado nele borbulha e sobe rapidamente à superfície. Mantenha a temperatura do óleo entre 175-190°C. Deslize cuidadosamente um bhatura aberto no óleo quente. Pressione suavemente o centro do bhatura com uma escumadeira para encorajá-lo a inchar. Salpique óleo quente sobre o bhatura enquanto ele frita. Assim que inchar significativamente e a parte de baixo estiver dourada clara, vire-o usando a escumadeira. Frite o outro lado até dourar. Este processo deve levar cerca de 30-60 segundos de cada lado. Evite fritar demais, pois isso pode deixar o bhatura duro e oleoso. Retire o bhatura frito do óleo e escorra-o em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
⏱️ 7 minutes - 4
Servir: Repita o processo de fritura com os bhaturas restantes abertos. Sirva os bhaturas imediatamente enquanto estiverem quentes e fofos, tradicionalmente com Chole (curry de grão de bico temperado).
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa não esteja muito pegajosa, pois isso pode levar a bhaturas oleosos. Sove bem até que fique macia, mas firme.
- ✓A temperatura do óleo é crucial para o inchaço. Se o óleo não estiver quente o suficiente, o bhatura absorverá muito óleo e não inchará corretamente. Se estiver muito quente, ele dourará muito rapidamente por fora antes de cozinhar por dentro.
- ✓Abrir o bhatura de forma uniforme e sem rachaduras é importante para um inchaço uniforme. Se a massa parecer pegajosa ao abrir, polvilhe levemente com farinha, mas evite polvilhar demais.
- ✓Usar iogurte levemente azedo pode realçar o sabor e auxiliar na fermentação da massa, contribuindo para uma textura mais macia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma textura mais crocante, você pode substituir 1/4 de xícara (cerca de 40g) de farinha de trigo por sêmola.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de farinha de trigo integral (atta) misturada com farinha de trigo para adicionar nutrição e sabor, embora isso possa alterar ligeiramente a textura tradicional.
- Para um sabor mais rico, uma pequena quantidade de ghee pode ser usada para fritar em vez de óleo vegetal, embora seja mais indulgente.