Naan
O Naan é um pão achatado fermentado, assado no forno, popular em toda a Ásia do Sul e Central, particularmente na Índia. Tradicionalmente cozido em um forno tandoor, é conhecido por sua textura macia e elástica, e exterior levemente chamuscado, tornando-o um acompanhamento ideal para curries ricos e pratos salgados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os usos(mais um pouco para polvilhar)
- 120 ml Fermento instantâneo(ou fermento biológico seco ativo, ativado)
- 2 tsp Açúcar granulado
- 1 tbsp Sal
- 150 ml Iogurte natural(integral recomendado)
- 4 tbsp Água morna(aproximadamente 43°C)
- 1 Leite(morno, opcional, para maior riqueza)
- 4 cloves Ghee ou manteiga sem sal(derretido, mais um pouco para pincelar)
- 1 tsp Fermento em pó(opcional, para extra fofura)
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o fermento: Em uma tigela pequena, misture a água morna (cerca de 43°C) com o açúcar granulado e o fermento instantâneo. Se usar fermento biológico seco ativo, deixe descansar por 5-10 minutos até ficar espumoso. Se usar fermento instantâneo, você pode prosseguir para a próxima etapa após uma leve mexida.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó (se estiver usando). Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, iogurte natural, leite morno (se estiver usando) e 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga derretidos. Misture com uma espátula ou com as mãos até formar uma massa rústica.
⏱️ 5 minutes - 3
Sove a massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 5-8 minutos até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Adicione um pouco mais de farinha se a massa estiver muito pegajosa, ou um pouquinho de água se estiver muito seca.
⏱️ 15 minutes - 4
Primeira fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com óleo ou ghee. Coloque a massa na tigela, virando para cobrir. Cubra a tigela com plástico filme ou um pano úmido. Deixe crescer em um local morno e sem correntes de ar por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho. Um forno ligado por apenas um minuto e depois desligado pode criar um local morno adequado.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Divida e descanse a massa: Uma vez dobrada, pressione a massa para liberar o ar. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 8 porções iguais. Modele cada porção em uma bola lisa. Cubra as bolas com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos para relaxar o glúten, tornando-as mais fáceis de abrir.
⏱️ 15 minutes - 6
Modele o naan: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa em formato oval ou de gota, com aproximadamente 15-20 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. Você pode polvilhar sementes de nigela por cima nesta fase, se desejar.
⏱️ 10 minutes - 7
Cozinhe o naan: Aqueça uma frigideira de ferro fundido, chapa ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto até ficar bem quente. Você pode testar o calor jogando algumas gotas de água; elas devem chiar e evaporar imediatamente. Coloque cuidadosamente um naan na superfície quente. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos, ou até que bolhas comecem a se formar na superfície e a parte inferior tenha manchas marrom-douradas. Vire o naan e cozinhe o outro lado por mais um ou dois minutos até dourar e ficar levemente inflado.
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
Finalize e sirva: Assim que cada naan for cozido, pincele imediatamente com ghee ou manteiga derretida. Empilhe os naans cozidos em um prato e cubra-os com um pano de cozinha limpo para mantê-los quentes e macios até a hora de servir. Repita com as porções de massa restantes.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um naan mais rico, use leite em vez de água, ou uma combinação de ambos.
- ✓Certifique-se de que sua frigideira ou chapa esteja muito quente antes de cozinhar o naan para obter o aspecto característico de bolhas e inflado.
- ✓Para fazer naan de alho, pique 2-3 dentes de alho e misture-os com a manteiga derretida antes de pincelar no naan cozido.
- ✓Se você não tiver iogurte, pode substituí-lo por uma quantidade igual de leitelho ou creme de leite azedo.
- ✓Para uma massa mais macia, evite adicionar muita farinha extra durante a sova. Uma massa levemente pegajosa resultará em um naan mais tenro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheie o naan com batata amassada temperada (aloo naan), paneer (queijo indiano) ou carne moída (keema naan) antes de cozinhar.
- Adicione coentro fresco ou hortelã à massa ou polvilhe por cima após pincelar com manteiga para um sabor extra.
- Para uma versão sem laticínios, omita o iogurte e o leite, e use óleo em vez de ghee/manteiga.
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