Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori é um amado pastel indiano frito, originário de Rajasthan, conhecido por sua massa incrivelmente folhada e um recheio salgado e temperado, mais comumente feito com lentilhas. Este lanche versátil, um alimento básico da cultura de comida de rua em toda a Índia, é apreciado por sua crocância deliciosa e sabor rico, muitas vezes servido com vários chutneys e acompanhamentos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (Maida)(Para a massa)
- 50 ml Ghee ou óleo neutro (como óleo vegetal refinado)(Para a massa, mais um pouco para untar e fritar)
- 150 ml Sal(Para a massa)
- 1 tsp Água(Aproximadamente, para a massa, ajuste conforme necessário)
- 150 g Moong dal amarelo(Para o recheio)
- 1 tsp Sementes de erva-doce(Para o recheio)
- 1 tsp Sementes de coentro(Para o recheio)
- 1/4 tsp Sementes de cominho(Para o recheio)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(Para o recheio)
- 1 tsp Açafrão em pó(Para o recheio)
- 1/2 tsp Pimenta vermelha em pó(Ajuste de acordo com sua preferência de picância)
- 1 tsp Gengibre em pó seco (Saunth)(Para o recheio)
- 1 tsp Manga em pó (Amchur)(Para o recheio)
- 2-3 Sal(Para o recheio, ajuste a gosto)
- 2 tbsp Besan (farinha de grão de bico)(Para dar liga ao recheio)
- for deep frying Óleo(Para cozinhar o recheio)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, combine 2 xícaras de farinha de trigo com 0,5 colher de chá de sal. Adicione 0,25 xícara de ghee ou óleo. Esfregue a gordura na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas de pão. Adicione gradualmente cerca de 0,5 xícara de água, um pouco de cada vez, misturando e sovando até formar uma massa firme e lisa. Ela não deve ser muito macia ou pegajosa. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Prepare o Recheio de Moong Dal: Lave 0,5 xícara de moong dal amarelo completamente e deixe de molho em água suficiente por 2 a 3 horas. Escorra completamente a água e transfira o dal demolhado para um liquidificador ou processador de alimentos. Pulse para moer em uma pasta grossa e ligeiramente granulada. Evite que fique muito lisa. Reserve.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Cozinhe o Recheio: Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Adicione 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de sementes de coentro e 0,5 colher de chá de sementes de cominho. Refogue por cerca de 30 segundos até ficarem aromáticos. Adicione uma pitada de asafoetida e 0,25 colher de chá de açafrão em pó. Mexa brevemente. Agora, adicione a pasta de moong dal grosseiramente moída. Adicione 0,75 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 0,5 colher de chá de gengibre em pó seco, 0,5 colher de chá de manga em pó e 0,5 colher de chá de sal. Misture tudo bem. Doure a mistura por 2 a 3 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de besan (farinha de grão de bico) e continue cozinhando, mexendo constantemente, por mais 3 a 4 minutos até que o besan esteja bem dourado e a mistura fique seca e esfarelada. O recheio deve estar completamente seco para garantir kachoris crocantes. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 25 minutes - 4
Modele os Kachoris: Assim que o recheio esfriar, divida-o em 10 porções iguais e modele cada porção em uma bolinha pequena. Sove a massa novamente por um ou dois minutos. Divida a massa em 10 porções iguais e modele cada uma em uma bola lisa. Pegue uma bola de massa e achate-a em um disco pequeno usando os dedos ou um rolo, garantindo que as bordas sejam um pouco mais finas que o centro. Coloque uma bola de recheio de moong dal no centro do disco. Junte cuidadosamente as bordas da massa para envolver o recheio, apertando para selar completamente. Achate suavemente a bola recheada com a palma da mão ou um rolo para formar um kachori redondo e grosso, com cerca de 7,5 cm de diâmetro. Tenha cuidado para não pressionar com muita força, o que poderia quebrar a massa. Repita com a massa e o recheio restantes. Mantenha os kachoris moldados cobertos com um pano úmido para evitar que sequem.
⏱️ 20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio de moong dal esteja completamente seco. Qualquer umidade deixará os kachoris moles e menos crocantes.
- ✓Frite os kachoris em fogo baixo a médio-baixo. Este processo de cozimento lento permite que o interior cozinhe e a camada externa fique perfeitamente folhada e dourada.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao fritar. Frite em levas para manter a temperatura do óleo e garantir um cozimento uniforme.
- ✓Se achar que a massa está muito seca ao sovar, mergulhe os dedos na água e continue. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouquinho mais de farinha.
- ✓Para uma variação, você pode adicionar pimentas verdes picadas finamente e gengibre ao recheio de moong dal para mais picância e sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pyaaz Kachori: Substitua o recheio de moong dal por um recheio picante de cebola caramelizada.
- Matar Kachori: Use uma mistura de ervilha verde temperada como recheio.
- Kachori Assado: Para uma opção mais saudável, asse os kachoris a 180°C (356°F) até dourarem, pincelando levemente com óleo.
- Mawa Kachori: Uma variação doce onde o recheio é feito com mawa (khoya), nozes e açúcar, depois mergulhado em calda de açúcar.