Roti
Chapati
Roti, também conhecido como chapati ou phulka, é um pão achatado indiano simples e sem fermento, que é um elemento fundamental das refeições em todo o subcontinente. Tradicionalmente feito com farinha de trigo integral, é um acompanhamento saudável e versátil para curries, dals e pratos de vegetais, e é frequentemente usado para pegar molhos.
🧂 Ingredientes
- 300 g farinha de trigo integral (atta)(mais um pouco para polvilhar e abrir a massa)
- 180 ml sal(opcional)
- 1/2 tsp óleo vegetal(mais um pouco para untar a massa e pincelar)
- for brushing água morna(aproximadamente, adicione mais conforme necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral e o sal (se estiver usando). Faça um buraco no centro e adicione as 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Despeje gradualmente a água morna, misturando com as pontas dos dedos ou uma colher até que uma massa irregular comece a se formar. Continue adicionando água, um pouco de cada vez, até que a massa se junte. Deve ser macia e maleável, não pegajosa.
⏱️ 10 minutes - 2
Sove a Massa: Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Sove por 5-10 minutos, usando as palmas das mãos e os nós dos dedos, até que a massa fique lisa e elástica. Se a massa parecer muito pegajosa, adicione uma colher de chá de farinha por vez. Se parecer muito seca, adicione uma colher de chá de água. O objetivo é obter uma massa macia e maleável que volte ligeiramente ao ser pressionada.
⏱️ 20 minutes - 3
Descanse a Massa: Unte levemente a bola de massa com um pouco de óleo. Coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano de cozinha úmido ou plástico filme e deixe descansar por pelo menos 20-30 minutos em temperatura ambiente. Isso permite que o glúten relaxe, tornando o roti mais fácil de abrir.
⏱️ 10 minutes - 4
Divida e Modele: Após o descanso, sove a massa brevemente por mais um minuto. Divida a massa em 8 porções iguais. Modele cada porção em uma bola lisa entre as palmas das mãos.
⏱️ 1 minute - 5
Abra o Roti: Polvilhe levemente uma superfície limpa e um rolo com farinha. Pegue uma bola de massa e achate-a em um disco. Mergulhe ambos os lados na farinha, depois abra-a em um círculo fino e uniforme, com cerca de 15-18 cm de diâmetro. Procure por uma espessura semelhante a uma moeda. Se a massa grudar, mergulhe novamente na farinha e continue abrindo.
⏱️ 1 minute - 6
Cozinhe o Roti: Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou chapa (tawa) em fogo médio-alto. A panela deve estar quente, mas sem fumegar. Coloque cuidadosamente o roti aberto na panela quente. Cozinhe por cerca de 30-45 segundos, ou até que pequenas bolhas comecem a aparecer na superfície.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua massa seja macia e maleável; uma massa dura resultará em rotis duros.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao cozinhar; cozinhe os rotis um de cada vez para obter melhores resultados.
- ✓Se você não tiver uma chama direta, pode encorajar o cozimento a soltar ar pressionando suavemente as bordas do roti com uma espátula enquanto ele cozinha na panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor ligeiramente mais rico, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de ghee ou óleo diretamente na mistura de farinha antes de adicionar a água.
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de iogurte na massa para adicionar maciez.
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