Tandoori Chicken(Frango Tandoori)
O frango tandoori é um prato indiano amado, originário da região de Punjab, conhecido por sua vibrante cor vermelha e sabor defumado e temperado. Tradicionalmente cozido em um forno de barro tandoor, este prato se tornou um ícone culinário global, simbolizando refeições comunitárias e a hospitalidade indiana. Sua preparação envolve marinar o frango em iogurte e uma mistura de especiarias aromáticas antes de cozinhar em alta temperatura, resultando em uma carne incrivelmente macia e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 6 Frango(Pedaços de frango com osso e pele, como quartos de coxa ou coxas, funcionam melhor. Certifique-se de que os pedaços sejam cortados em tamanhos manejáveis e sem pele, se preferir.)
- 300 ml Iogurte Natural(Iogurte grego integral ou iogurte coalhado (hung curd) são ideais para uma marinada mais espessa.)
- 60 ml Pasta de Gengibre e Alho(Feita na hora é preferível, ou use comprada pronta.)
- 3 tbsp Suco de Limão(Espremido na hora é recomendado para o melhor sabor.)
- 2 tbsp Páprica Picante da Caxemira(Fornece cor e um leve ardor. Substitua por páprica, se indisponível.)
- 1 tbsp Cúrcuma em Pó
- 1 tsp Garam Masala
- 1.5 tsp Cominho em Pó(Or to taste)
- for basting Coentro em Pó(Optional, for extra richness and shine)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Lave bem os pedaços de frango e seque-os com papel toalha. Faça cortes profundos (cerca de 2,5 cm de profundidade) nas partes mais carnudas do frango para permitir que a marinada penetre efetivamente. Faça 3-4 cortes em pedaços maiores como coxas e 2-3 em pedaços menores como sobrecoxas.
⏱️ 5 minutes - 2
Crie a Marinada: Em uma tigela grande, combine o iogurte grego, a pasta de gengibre e alho, o suco de limão, a páprica picante da Caxemira, a cúrcuma em pó, o garam masala, o cominho em pó, o coentro em pó, a pimenta vermelha em pó, o sal, o açúcar, o kasuri methi (se usar) e o óleo de mostarda. Bata tudo até formar uma pasta lisa e espessa. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
⏱️ 30 minutes - 3
Marine o Frango: Adicione os pedaços de frango preparados à marinada. Use as mãos para cobrir completamente cada pedaço, garantindo que a marinada entre em todas as frestas e cortes. Cubra a tigela firmemente com plástico filme ou uma tampa e refrigere por pelo menos 6 horas, ou preferencialmente durante a noite, para máxima infusão de sabor.
⏱️ 5 minutes - 4
Pré-aqueça o Forno e Prepare a Assadeira: Pré-aqueça seu forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza e coloque uma grade sobre ela. Unte levemente a grade com óleo.
⏱️ 6-8 hours (or overnight) - 5
Cozinhe o Frango (Primeira Etapa): Retire o frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que chegue à temperatura ambiente. Arrume os pedaços de frango marinados na grade preparada, garantindo que não estejam amontoados. Asse por 20-25 minutos.
⏱️ 15 minutes - 6
Pincele e Cozinhe (Segunda Etapa): Retire a assadeira do forno. Pincele o frango generosamente com qualquer marinada restante ou ghee/manteiga derretida. Vire os pedaços de frango para o outro lado e pincele novamente. Retorne ao forno e asse por mais 10-15 minutos, ou até que o frango esteja cozido e tenha desenvolvido algumas bordas chamuscadas. A temperatura interna deve atingir 74°C (165°F).
⏱️ 25-30 minutes - 7
Finalização Fumegante Opcional (Método Dhungar): Se desejar um sabor defumado sem um tandoor, aqueça um pequeno pedaço de carvão de madeira natural sobre uma chama aberta (fogão a gás ou queimador) até ficar incandescente. Coloque uma pequena tigela refratária (como uma pequena tigela de aço ou copo de papel alumínio) com o carvão quente no centro de uma panela grande ou assadeira. Regue cerca de 1/2 colher de chá de ghee ou óleo sobre o carvão quente, que imediatamente produzirá fumaça. Rapidamente, coloque o frango cozido na panela, cubra firmemente com uma tampa ou papel alumínio e deixe defumar por 5-7 minutos. Tenha cuidado com a fumaça intensa.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter o melhor sabor, marine o frango durante a noite. Quanto mais tempo marinar, mais macio e saboroso ficará.
- ✓Certifique-se de que seu forno esteja bem pré-aquecido para obter o chamuscado característico. Você pode finalizar o frango sob o grill (broiler) nos últimos minutos para um crocante extra, observando cuidadosamente para evitar que queime.
- ✓Se você não tiver iogurte grego, pode coar iogurte natural comum em um pano de queijo por pelo menos uma hora para obter uma consistência mais espessa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, aumente a quantidade de pimenta vermelha em pó ou adicione pimentas verdes picadas finamente à marinada.
- Pedaços de frango sem osso, como coxas ou peito, podem ser usados, mas ajuste o tempo de cozimento adequadamente para evitar que cozinhem demais.