Bika Ambon
Bika Ambon, frequentemente chamada de "Bolo Favo de Mel Indonésio", é uma sobremesa tradicional adorada, originária de Medan, Sumatra do Norte. Sua textura distintiva, porosa e semelhante a um favo de mel, juntamente com sua consistência rica, mastigável e ao mesmo tempo esponjosa, a tornam um ícone culinário. Este bolo é uma lembrança popular e é frequentemente apreciado em ocasiões especiais, simbolizando união e celebração na cultura indonésia.
🧂 Ingredientes
- 200 g Leite de Coco(Integral, dividido)
- 400 ml Talos de Capim-limão(Amassados)
- 10 Folhas de Limão Kaffir(Rasgadas ou cortadas)
- 200 g Cúrcuma em pó(Opcional, para cor)
- 5-7 leaves Açúcar(Granulado)
- 1 tsp Água morna(Aproximadamente 40-46°C)
- 50 ml Fermento biológico seco instantâneo(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Farinha de tapioca
- 2 tbsp Farinha de trigo(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Infusão de Leite de Coco: Em uma panela, combine 300ml do leite de coco, os talos de capim-limão amassados, as folhas de limão kaffir rasgadas, a cúrcuma em pó (se usar) e 100g de açúcar. Aqueça suavemente em fogo baixo a médio-baixo, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura ficar morna, mas sem ferver. Deixe infundir por cerca de 15-20 minutos fora do fogo. Coe a mistura para remover os sólidos e reserve para esfriar até temperatura morna (cerca de 40-46°C).
⏱️ 20 minutes - 2
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, combine a água morna com o fermento instantâneo e uma pitada do açúcar restante. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos até ficar espumoso, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 10 minutes - 3
Combine os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de tapioca, a farinha de trigo e o sal com um batedor de arame até estarem bem combinados.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare a Mistura de Ovos: Em uma tigela separada, bata as 8 gemas com os 100g de açúcar restantes até a mistura ficar amarelo-clara e ligeiramente espessa. Não bata em excesso; você não quer incorporar muito ar.
⏱️ 2 hours - 5
Forme a Massa: Adicione gradualmente a mistura de gemas aos ingredientes secos, mexendo suavemente para combinar. Despeje lentamente a infusão de leite de coco resfriada e a mistura de fermento ativado, batendo continuamente até obter uma massa lisa e sem grumos. Por fim, misture a manteiga derretida.
⏱️ 10 minutes - 6
Fermentação: Cubra a tigela firmemente com filme plástico ou um pano de cozinha úmido. Deixe a massa descansar em um local morno por 2 a 3 horas, ou até que fique borbulhante e tenha aumentado de volume. Essa fermentação é crucial para desenvolver a textura de favo de mel.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Prepare para Assar: Pré-aqueça o forno a 160°C com o aquecimento apenas na parte inferior, se possível. Unte e forre uma assadeira de 20x20 cm com papel manteiga, garantindo que o papel suba um pouco pelas laterais. Coloque a assadeira vazia no forno pré-aquecido por pelo menos 20-30 minutos para garantir que esteja bem aquecida.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Garantir que a mistura de leite de coco esteja morna (não quente) é vital para ativar o fermento corretamente.
- ✓O período de fermentação é fundamental para obter a estrutura característica de favo de mel; não apresse esta etapa.
- ✓Pré-aquecer a assadeira é essencial para criar o calor inicial que estimula a formação do favo de mel de baixo para cima.
- ✓Evite misturar demais a massa depois que as farinhas e líquidos forem combinados para manter a estrutura delicada.
- ✓O bolo é melhor apreciado em 2-3 dias, pois pode endurecer com o tempo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor de pandan, adicione algumas folhas de pandan durante a infusão do leite de coco ou use extrato de pandan na massa.
- Algumas variações incluem adicionar uma pequena quantidade de queijo ou chocolate à massa para diferentes perfis de sabor.