Ikan Bakar(Peixe Grelhado (Ikan Bakar))
Indonesian Grilled Fish
Ikan Bakar, que significa "peixe grelhado" em indonésio e malaio, é um prato amado em todo o arquipélago e no Sudeste Asiático. Apresenta peixe fresco, muitas vezes inteiro, marinado em uma mistura vibrante de especiarias e aromáticos, depois grelhado sobre carvão para dar um sabor defumado e rico. Este prato é um testemunho da diversa paisagem culinária da Indonésia, com variações regionais nas marinadas e acompanhamentos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Peixe inteiro (ex: pargo, robalo, tilápia)(limpo e escamado, com cerca de 450-680g cada)
- 3 tbsp Limão(1 para suco, 1 para servir)
- 100 g Chalotas(divididas)
- 2 Dentes de alho(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Gengibre(descascado)
- 1 tbsp Galanga(descascada (opcional, pode ser substituída por mais gengibre))
- to taste Capim-limão(apenas as partes brancas, picado grosseiramente)
- to taste Pimentas vermelhas(sem sementes para um sabor mais suave, ou deixe as sementes para mais picante)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Peixe: Lave o peixe inteiro em água fria e seque-os completamente com papel toalha. Faça 3-4 cortes diagonais profundos em cada lado do peixe, com cerca de 1 cm de profundidade. Isso ajuda a marinada a penetrar. Esprema o suco de 1 limão sobre o peixe e esfregue por toda parte para ajudar a reduzir qualquer odor de peixe.
⏱️ 5 minutes - 2
Faça a Pasta de Especiarias: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine 6 chalotas, dentes de alho, gengibre, galanga (se estiver usando), capim-limão, pimentas vermelhas, cúrcuma em pó, coentro em pó e nozes de candela. Bata até formar uma pasta lisa, adicionando 1-2 colheres de sopa de água ou óleo, se necessário, para ajudar no processamento.
⏱️ 2 minutes - 3
Crie a Marinada: Em uma tigela grande, combine a pasta de especiarias com a pasta de tamarindo, 3 colheres de sopa de kecap manis, açúcar de palma, 1 colher de chá de sal, pimenta do reino e 2 colheres de sopa de óleo de coco. Misture bem para formar uma marinada espessa e aromática.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Marine o Peixe: Esfregue generosamente a marinada por todo o peixe, certificando-se de que ela entre nos cortes e na cavidade. Para melhores resultados, deixe o peixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou refrigere por até 4 horas. Se marinar na geladeira, deixe o peixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar.
⏱️ 5 minutes - 5
Prepare para Grelhar: Se estiver usando folhas de bananeira, murcha-as suavemente sobre uma chama aberta ou mergulhando-as em água quente até que fiquem maleáveis. Isso evita que elas rasguem. Unte levemente as grades da sua churrasqueira para evitar que grudem. Se não estiver usando folhas de bananeira, você pode untar o peixe diretamente.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Grelhe o Peixe: Coloque o peixe marinado diretamente na grelha quente (ou sobre as folhas de bananeira preparadas). Grelhe por aproximadamente 8-10 minutos de cada lado em fogo médio-alto (cerca de 200-220°C). O tempo de cozimento variará dependendo da espessura do peixe. Evite mover o peixe com muita frequência para permitir que fique bem grelhado.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor defumado autêntico, grelhar sobre carvão é altamente recomendado.
- ✓Se você não tiver nozes de candela, castanhas de caju ou amêndoas branqueadas podem ser usadas como substituto para obter uma textura cremosa semelhante na pasta.
- ✓Ajuste o número de pimentas na marinada para o seu nível de picância preferido.
- ✓Certifique-se de que o peixe esteja completamente seco antes de marinar para que os sabores adiram melhor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione pimentas malaguetas à pasta de especiarias.
- Algumas variações regionais omitem o kecap manis e utilizam uma marinada mais pungente e picante com ingredientes como pasta de camarão (terasi) e tamarindo.
- Em vez de peixe inteiro, você pode usar filés de peixe firmes como cavala ou barramundi, ajustando o tempo de grelhar de acordo.