Kwetiau Goreng
Indonesian Fried Rice Noodles
Kwetiau Goreng, que se traduz como 'macarrão de arroz chato frito', é um prato de rua indonésio por excelência e uma refeição completa adorada. Ele mostra a mistura harmoniosa das tradições culinárias chinesa e indonésia, apresentando macarrão de arroz chato e elástico salteado com uma saborosa mistura de proteínas, vegetais frescos e um molho agridoce. Este prato é um alimento básico encontrado desde movimentados mercados noturnos até mesas de jantar familiares em toda a Indonésia.
🧂 Ingredientes
- 400 g Macarrão de arroz chato fresco (kwetiau)(Se usar seco, demolhe em água quente até ficar maleável, depois escorra bem.)
- 250 g Peito ou coxa de frango(Cortado em fatias finas)
- 100 g Camarão(Descascado e limpo)
- 100 g Ovos(Levemente batidos)
- 2 Alho(Picado)
- 3 cloves Chalotas(Fatiadas finamente)
- 2 medium Brotos de feijão(Enxaguados)
- 3 tbsp Cebolinha chinesa(Cortada em pedaços de 5 cm. Cebolinha pode ser substituída.)
- 1 tsp Bok choy ou Choy Sum(Cortado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 1 tbsp Óleo vegetal(Para saltear)
- 0.5 tsp Molho de soja doce (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp Molho de soja(For stir-frying.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture o molho de soja doce, o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim, a pimenta branca e o açúcar opcional. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Cozinhe as Proteínas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione o frango fatiado e salteie até dourar e cozinhar por completo. Retire o frango da wok e reserve. Adicione o camarão na mesma wok e cozinhe até ficar rosado e opaco, cerca de 2-3 minutos. Retire o camarão e reserve com o frango.
⏱️ 5 minutes - 3
Mexa os Ovos: Adicione mais uma colher de sopa de óleo à wok, se necessário. Despeje os ovos batidos e mexa até que estejam levemente cozidos. Quebre os ovos em pedaços menores e reserve com as proteínas cozidas.
⏱️ 1 minute - 4
Salteie Aromáticos e Vegetais: Adicione a colher de sopa restante de óleo à wok. Adicione o alho picado e as chalotas fatiadas, salteando até ficarem perfumados e levemente dourados, cerca de 1 minuto. Adicione o bok choy picado (ou choy sum) e salteie por 1-2 minutos até que murche ligeiramente, mas ainda esteja crocante.
⏱️ 3 minutes - 5
Combine Macarrão e Molhos: Adicione o macarrão de arroz chato preparado à wok. Despeje a mistura de molho preparada sobre o macarrão. Misture delicadamente para cobrir o macarrão uniformemente, tomando cuidado para não quebrá-lo. Salteie por 2-3 minutos até que o macarrão esteja aquecido e tenha absorvido o molho.
⏱️ 4 minutes - 6
Adicione os Ingredientes Restantes: Retorne o frango cozido, o camarão e os ovos mexidos à wok. Adicione os brotos de feijão e a cebolinha chinesa. Misture tudo rapidamente por cerca de 1 minuto, apenas até que os brotos de feijão amoleçam ligeiramente e a cebolinha murche.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua wok esteja bem quente antes de começar para obter o sabor defumado característico (wok hei).
- ✓Mise en place (preparar todos os ingredientes antes de cozinhar) é crucial, pois o processo de cozimento é muito rápido.
- ✓Não cozinhe demais o macarrão; ele deve permanecer macio, com uma leve mastigabilidade.
- ✓Ajuste a quantidade de molho de soja doce de acordo com sua preferência de doçura e cor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione pimentas fatiadas ou uma colher de sopa de sambal oelek com os aromáticos.
- Substitua o frango e o camarão por carne bovina fatiada finamente, almôndegas (bakso) ou outros frutos do mar, como lula.
- Para uma opção vegetariana, omita a carne e os frutos do mar e adicione tofu firme ou mais vegetais mistos, como cogumelos.