Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi é uma sopa de macarrão rica e aromática à base de leite de coco, originária de Jacarta, na Indonésia. É um prato saboroso que incorpora a herança culinária Peranakan, uma mistura de influências chinesas e malaias, caracterizada por sua pasta de especiarias complexa e caldo salgado. Esta sopa reconfortante é frequentemente servida com frango, camarão e uma variedade de guarnições tradicionais indonésias.
🧂 Ingredientes
- 400 g Coxa ou peito de frango(cortado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 500 g Camarão médio(descascado e limpo)
- 600 ml Macarrão vermicelli de arroz (bihun)(preparado de acordo com as instruções da embalagem)
- 100 g Leite de coco (integral)(cerca de 1,7 xícaras)
- 2 tbsp Caldo de frango(cerca de 2,5 xícaras)
- 500 ml Óleo vegetal(To adjust broth consistency)
- to taste Chalotas(ou 1 cebola grande, picada grosseiramente)
- 1 tsp Dentes de alho(Optional, to balance flavors)
- 200 g Gengibre fresco(descascado e picado grosseiramente)
- a handful Cúrcuma fresca(descascada e picada grosseiramente (ou 1 colher de chá de cúrcuma em pó))
- for garnish Galanga(descascada e picada grosseiramente (ou 1 colher de chá de galanga em pó))
- for serving Sementes de coentro
- for serving Nozes de candlenut(deixadas de molho em água quente por 10 minutos, ou nozes de macadâmia)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Pasta de Especiarias: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine as chalotas, alho, gengibre, cúrcuma fresca, galanga, sementes de coentro, nozes de candlenut deixadas de molho, camarão seco deixado de molho e pimentas vermelhas. Bata até formar uma pasta lisa, adicionando uma colher de sopa de óleo vegetal se necessário para auxiliar o processo.
⏱️ 30 minutes - 2
Refogue a Pasta: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e refogue até ficar perfumada e ligeiramente escurecida, cerca de 5-7 minutos. Adicione os pedaços amassados de capim-limão, as folhas de limão kaffir e as folhas de louro, e cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos.
⏱️ 7 minutes - 3
Cozinhe o Frango: Adicione os pedaços de frango à panela e refogue até que não estejam mais rosados por fora. Despeje o caldo de frango e leve para ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até que o frango esteja cozido.
⏱️ 15 minutes - 4
Adicione o Leite de Coco e o Camarão: Misture o leite de coco, o sal e o açúcar. Leve a sopa de volta a uma fervura branda (não ferva vigorosamente). Adicione o camarão e cozinhe por apenas 2-3 minutos, até que fiquem rosados e opacos. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
⏱️ 15 minutes - 5
Prepare o Macarrão e as Guarnições: Enquanto a sopa ferve, prepare o macarrão vermicelli de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Branqueie os brotos de feijão moyashi em água fervente por cerca de 30 segundos, depois escorra. Corte os ovos cozidos em quartos.
⏱️ 5 minutes - 6
Monte o Laksa: Divida o macarrão vermicelli de arroz cozido entre as tigelas de servir. Cubra com os pedaços de frango cozidos, os brotos de feijão branqueados e os ovos cozidos cortados em quartos. Regue a sopa de laksa quente com camarão sobre o macarrão e os outros ingredientes.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar um pequeno pedaço de pau de canela e alguns cravos ao caldo enquanto ferve.
- ✓Se cúrcuma e galanga frescos não estiverem disponíveis, cúrcuma e galanga em pó de boa qualidade podem ser usados como substitutos.
- ✓Certifique-se de não cozinhar demais o camarão, pois eles podem ficar duros.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas na pasta de especiarias para controlar o nível de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outras proteínas como tofu firme ou bolinhos de peixe à sopa.
- Algumas versões incluem uma colher de sopa de molho de soja doce (kecap manis) no caldo para um toque de doçura.
- Para um caldo mais espesso, uma pequena quantidade de mingau de farinha de arroz ou amido de milho pode ser adicionada no final do cozimento.