Bademjan Shekam Por(Berinjela Recheada à Moda Persa (Bademjan Shekam Por))
Persian Stuffed Eggplant
Bademjan Shekam Por, que se traduz como 'barriga de berinjela recheada', é um prato persa adorado originário das regiões noroeste do Irã. Ele apresenta berinjelas macias, tipicamente cortadas e fritas ou assadas, depois generosamente recheadas com uma mistura saborosa de carne moída, ervas e especiarias, e cozidas lentamente em um rico molho à base de tomate. Este prato reconfortante e saboroso é uma prova da rica herança culinária da Pérsia, frequentemente servido como prato principal com arroz ou como um aperitivo substancial.
🧂 Ingredientes
- 6 Berinjelas(cerca de 200-250g cada, variedade longa preferida)
- 300 g Carne Moída(ou cordeiro/peru, proporção de gordura 80/20 recomendada)
- 100 g Cebola(picada finamente)
- 3 tbsp Alho(picado)
- 1 Extrato de Tomate(dividido, 4 para o recheio, 2 para o molho)
- 2 cloves Açafrão em Pó
- 1 tsp Cominho em Pó
- 0.5 tsp Coentro em Pó
- to taste Pimenta do Reino em Pó
- to taste Sal(dividido)
- for frying and sautéing Salsinha Fresca(picada)
- 2 tbsp Tomates Pelados Picados(em lata)
- 1 cup Água
- for garnish (optional) Óleo Vegetal(para fritar, ajuste conforme necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Berinjelas: Lave as berinjelas e retire os talos. Descasque-as parcialmente, deixando listras de casca para textura e apelo visual, ou descasque-as completamente se preferir. Faça um corte longitudinal no centro de cada berinjela, a cerca de três quartos do comprimento, criando um bolso para o recheio. Não corte até o fim. Polvilhe generosamente o interior com 1 colher de sopa de sal e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para retirar o excesso de umidade e qualquer amargor. Enxágue as berinjelas cuidadosamente em água fria e seque-as completamente com papel toalha.
⏱️ 5 minutes - 2
Frite as Berinjelas: Aqueça cerca de 1/4 xícara (60ml) de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente as berinjelas no óleo quente, com o lado cortado para cima, e frite por cerca de 5-7 minutos até começarem a amolecer e dourar levemente. Vire-as com cuidado e frite o outro lado por mais 3-4 minutos. Retire as berinjelas da frigideira e reserve em papel toalha para drenar o excesso de óleo. Adicione mais óleo, se necessário, para lotes subsequentes.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Prepare o Recheio: Na mesma frigideira (ou em uma limpa), adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e aqueça em fogo médio. Adicione as cebolas picadas finamente e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Aumente o fogo para médio-alto, adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Escorra qualquer excesso de gordura.
⏱️ 15 minutes - 4
Tempere o Recheio: Adicione 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro, 1 colher de chá de pimenta do reino e 1/2 colher de sopa de sal à mistura de carne dourada. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente, até que as especiarias estejam perfumadas. Misture 4 colheres de sopa de extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos, permitindo que o sabor se intensifique. Finalmente, misture a salsinha picada e o açafrão persa opcional deixado de molho (incluindo a água). Misture bem e reserve o recheio.
⏱️ 5 minutes - 5
Prepare o Molho: Em uma panela separada ou na mesma frigideira (limpa), adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal e aqueça em fogo médio. Adicione a colher de sopa restante de extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos até escurecer levemente e ficar aromático. Despeje os tomates pelados picados e 1,5 xícaras (360ml) de água. Misture para combinar, tempere com a colher de sopa de sal restante e uma pitada de pimenta do reino. Deixe o molho ferver suavemente.
⏱️ 10 minutes - 6
Recheie e Monte: Com cuidado, coloque o recheio de carne preparado no corte de cada berinjela frita, pressionando levemente para preencher a cavidade. Arrume as berinjelas recheadas juntas, em uma única camada, sobre o molho de tomate borbulhante na panela ou frigideira. Certifique-se de que estejam bem acomodadas.
⏱️ 5 minutes - 7
Cozinhe Lentamente: Cubra a panela ou frigideira com uma tampa. Reduza o fogo para baixo e deixe o Bademjan Shekam Por cozinhar lentamente por aproximadamente 45-60 minutos, ou até que as berinjelas estejam bem macias e os sabores tenham se misturado. Verifique ocasionalmente e adicione um pouco mais de água se o molho ficar muito grosso.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Sirva: Transfira cuidadosamente as berinjelas recheadas cozidas para uma travessa, regando com um pouco do rico molho de tomate. Decore com salsinha picada extra e sementes de romã opcionais para um toque de frescor e cor. Sirva quente com arroz basmati cozido no vapor ou pão persa.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Salgar as berinjelas antes de fritar ajuda a remover o amargor e reduz a absorção de óleo, resultando em uma textura melhor.
- ✓Para uma versão menos oleosa, você pode assar as berinjelas a 200°C (400°F) até ficarem macias antes de rechear, embora fritar seja tradicional.
- ✓Certifique-se de que o corte na berinjela seja profundo o suficiente para conter uma quantidade generosa de recheio, mas não tão profundo a ponto de quebrar a estrutura da berinjela.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência; algumas variações incluem uma pitada de canela ou pétalas de rosa moídas para um toque aromático.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne moída por lentilhas cozidas, cogumelos picados finamente ou uma mistura de arroz e vegetais.
- Algumas receitas incluem nozes picadas finamente ou barberries (zereshk) no recheio para adicionar textura e um sabor agridoce.
- Uma pitada de açafrão persa no recheio ou molho pode adicionar um aroma persa autêntico e uma bela cor dourada.