Kotlet-e Morgh
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh, ou costeletas de frango persas, são um prato popular e versátil na culinária iraniana, frequentemente apreciado como prato principal ou um lanche substancioso. Esses bolinhos saborosos são caracterizados por sua casca crocante e interior macio, oferecendo um contraste delicioso nas texturas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Frango moído(Uma mistura de peito e coxa é recomendada para umidade.)
- 300 g Batatas médias(Cozidas até ficarem macias, resfriadas e finamente raladas.)
- 1 medium Cebola média(Fina e ralada, com o excesso de suco espremido.)
- 1 large Ovos(Ovos grandes, levemente batidos.)
- 1/2 teaspoon Farinha de rosca(Farinha de rosca simples, mais pode ser adicionada se a mistura estiver muito úmida.)
- 1 teaspoon Cúrcuma(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Sal(Ou a gosto)
- 2 tablespoons Pimenta do reino(Ou a gosto)
- for frying Salsinha fresca(Picada finamente (opcional))
- approx. 1 cup Óleo vegetal(Para fritar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base: Em uma tigela grande, combine o frango moído, as batatas cozidas raladas e a cebola ralada (certifique-se de que o excesso de umidade da cebola foi espremido). Adicione os ovos levemente batidos, a farinha de rosca, a cúrcuma, o sal e a pimenta do reino. Se estiver usando, adicione a salsinha fresca picada finamente.
⏱️ 20 minutes - 2
Misture e Modele: Usando as mãos, misture bem todos os ingredientes até formar uma massa coesa e levemente pegajosa. Se a mistura parecer muito úmida e difícil de manusear, adicione gradualmente mais farinha de rosca, uma colher de sopa por vez, até que mantenha a forma. Pegue cerca de 2 a 3 colheres de sopa da mistura e modele em formato de bolinhos ovais, com aproximadamente 1,5 a 2 cm de espessura. Você pode umedecer levemente as mãos para evitar que grudem.
⏱️ 5 minutes - 3
Frite os Kotlets: Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente (uma gota de água deve chiar), coloque cuidadosamente os kotlets moldados na panela, garantindo que não fiquem muito cheios. Frite por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro. Ajuste o calor conforme necessário para evitar que queimem.
⏱️ 10 minutes - 4
Escorra e Sirva: Retire os kotlets cozidos da frigideira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva quente.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para kotlets mais úmidos, use uma combinação de carne de peito e coxa de frango.
- ✓Espremer o excesso de água da cebola ralada é crucial para evitar que os bolinhos se desfaçam durante o cozimento.
- ✓Se a mistura estiver muito pegajosa para manusear, adicione mais farinha de rosca até que fique manejável.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao fritar; cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um douramento e cozimento uniformes.
- ✓Kotlet-e Morgh podem ser servidos quentes ou frios e são excelentes para preparar refeições com antecedência ou para levar em lanches.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açafrão para um sabor mais aromático.
- Incorpore outras ervas finamente picadas, como coentro ou endro, para adicionar frescor.
- Para uma textura diferente, algumas receitas incluem uma pequena quantidade de batata crua ralada, embora a batata cozida e ralada seja mais comum para dar liga.