Mahicheh(Canela de Cordeiro em Confit)
Persian Braised Lamb Shank
Canelas de cordeiro macias que se desmancham do osso, cozidas lentamente em um caldo aromático infundido com especiarias persas, limões secos e um toque de canela. Um prato profundamente reconfortante e saboroso, perfeito para ocasiões especiais ou uma refeição aconchegante.
🧂 Ingredientes
- 4 Canelas de cordeiro(Cerca de 450-680g cada)
- 2 tbsp Azeite de oliva ou óleo vegetal
- 2 Cebolas(Grandes, fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(Picado)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Cominho em pó(Opcional, para profundidade extra)
- 1 Pau de canela
- 3 Limões secos (limoo amani)(Picados com um garfo ou faca)
- 4 cups Água ou caldo de carne/cordeiro com baixo teor de sódio(O suficiente para cobrir a maioria das canelas)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for serving Arroz com açafrão(Cozido de acordo com as instruções da embalagem)
- for garnish Salsinha ou coentro fresco(Picado (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Seque as canelas de cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto até ficar brilhante. Doure as canelas de cordeiro de todos os lados até ficarem bem marrons, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Esse douramento constrói um sabor crucial. Retire as canelas da panela e reserve.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar, tendo cuidado para não queimar. Misture o extrato de tomate, a cúrcuma e o cominho (se estiver usando). Cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos até que o extrato de tomate escureça levemente e perfumar.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Retorne as canelas de cordeiro douradas à panela. Adicione o pau de canela e os limões secos picados. Despeje a água ou o caldo, garantindo que o líquido suba cerca de dois terços da altura das canelas. Leve o líquido para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo. Tampe a panela firmemente com uma tampa.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe as canelas de cordeiro em fogo baixo, tampado, por pelo menos 3 horas, ou até que a carne esteja excepcionalmente macia e se solte facilmente do osso. Verifique periodicamente e adicione mais líquido, se necessário, para manter as canelas parcialmente submersas. A temperatura ideal de cozimento é um cozimento lento, cerca de 160°C (320°F) se usar uma panela própria para forno no forno.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Quando o cordeiro estiver macio, retire cuidadosamente as canelas da panela e reserve. Se o molho estiver muito ralo para o seu gosto, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem tampa por 10-15 minutos, ou até que tenha reduzido à consistência desejada. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retire o pau de canela e os limões secos antes de servir.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Sirva as canelas de cordeiro macias quentes sobre uma cama de arroz fofo com açafrão. Regue generosamente com o molho rico e reduzido sobre o cordeiro e o arroz. Decore com salsinha ou coentro fresco picado, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Picar os limões secos com um garfo ou faca antes de adicioná-los ajuda a liberar seu sabor ácido e aromático no líquido de cozimento.
- ✓Para obter os resultados mais macios, certifique-se de que o líquido esteja apenas cozinhando lentamente durante o processo de cozimento. Evite uma fervura forte.
- ✓Se o molho estiver muito ralo após o cozimento, você pode engrossá-lo cozinhando sem tampa em fogo médio-alto, ou fazendo uma mistura de 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e mexendo no molho fervente até engrossar.
- ✓Este prato se beneficia de um descanso. Os sabores se misturam lindamente se feito um dia antes e reaquecido suavemente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de favas cozidas (baghali) ou ervilhas partidas ao molho nos últimos 30 minutos de cozimento para uma variação semelhante ao Baghali Polo.
- Inclua uma lata de grão de bico escorrido junto com o líquido para adicionar textura e proteína.