Tahchin(Tahchin Morgh (Bolo de Arroz Persa com Açafrão e Frango))
Persian Saffron Rice Cake
Tahchin Morgh é um amado prato persa de arroz, frequentemente referido como um 'bolo de arroz', celebrado por sua vibrante cor dourada e sabor aromático de açafrão. Esta criação em camadas, que significa 'arranjado no fundo', apresenta frango tenro aninhado entre arroz basmati perfumado, unidos por uma rica mistura de iogurte e ovos, e assado para obter uma deliciosa crosta crocante. É um prato profundamente enraizado na hospitalidade iraniana, frequentemente presente em celebrações e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 400 g Arroz Basmati(Bem lavado e deixado de molho por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro é ainda melhor.)
- 400 g Coxas de Frango sem Osso e Pele(Cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida.)
- 600 g Cebola Amarela Grande(Metade finamente ralada, a outra metade fatiada finamente.)
- 1 tsp Iogurte Grego Natural(Integral, peneirado é preferível.)
- 3 Ovos Grandes(Gemas são suficientes para ligar, mas ovos inteiros podem ser usados.)
- 80 g Fios de Açafrão(Amassados e infundidos em 1/4 xícara de água quente.)
- 1 medium Azeite(Mais um pouco para untar a forma.)
- 1 tsp Cúrcuma em Pó(For seasoning the chicken.)
- to taste Sal(Dividido, mais um pouco para temperar o frango e o arroz.)
- to taste Pimenta do Reino(Moída na hora.)
- 2 tbsp Suco de Limão(Recém-espremido.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Em uma tigela, combine os pedaços de frango com metade da cebola ralada, 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta do reino. Misture bem para cobrir o frango e reserve para marinar por pelo menos 15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Cozinhe Parcialmente o Arroz: Escorra o arroz de molho. Ferva uma panela com água generosamente salgada. Adicione o arroz e cozinhe por 6-8 minutos, até ficar al dente (cozido, mas ainda firme ao morder). Escorra o arroz em uma peneira fina e enxágue com água fria para interromper o cozimento. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare a Mistura de Açafrão e Iogurte: Em uma tigela grande, bata o iogurte grego, o açafrão infundido (fios de açafrão em infusão em água quente), 2 gemas de ovo (ou 3 ovos inteiros), 1/2 xícara de azeite, a 1/2 colher de chá restante de cúrcuma, 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de suco de limão e o restante da pimenta do reino. Misture até ficar bem combinado e liso.
⏱️ 25 minutes - 4
Combine o Arroz e a Mistura de Açafrão: Adicione o arroz parcialmente cozido à mistura de açafrão e iogurte. Incorpore delicadamente o arroz à mistura, garantindo que cada grão esteja uniformemente coberto. Tenha cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe as Cebolas Fatiadas e o Frango: Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola fatiada finamente e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 8-10 minutos. Adicione o frango marinado à frigideira com as cebolas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o frango estar cozido, cerca de 10-12 minutos. Se usar, reserve os sucos do cozimento.
⏱️ 15 minutes - 6
Monte o Tahchin: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte uma assadeira de 23x33 cm (preferencialmente de vidro ou Pyrex para que você possa monitorar o douramento) com manteiga ou óleo. Espalhe metade da mistura de arroz com açafrão uniformemente no fundo da assadeira, pressionando firmemente com uma espátula. Cubra com o frango cozido e as cebolas uniformemente sobre o arroz. Cubra com o restante da mistura de arroz com açafrão, espalhando para cobrir completamente o frango e pressionando suavemente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Asse o Tahchin: Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio. Asse por 45 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 30-45 minutos, ou até que o topo esteja dourado e uma crosta se forme. Para uma crosta extra crocante, você pode aumentar a temperatura do forno para 220°C (425°F) nos últimos 15-20 minutos, observando cuidadosamente para evitar que queime.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o tahdig (crosta) mais crocante, certifique-se de que a assadeira esteja bem untada e considere a temperatura mais alta do forno na fase final de cozimento, observando atentamente.
- ✓Usar iogurte grego peneirado resulta em uma mistura de arroz mais espessa e coesa que liga melhor.
- ✓Deixar o arroz basmati de molho por um longo período ajuda a cozinhá-lo uniformemente e a absorver os sabores de forma mais eficaz.
- ✓Se preferir um tahchin menos rico, você pode usar apenas gemas em vez de ovos inteiros.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tahchin Vegetariano: Omita o frango e adicione camadas de berinjela frita ou cogumelos e espinafre refogados.
- Tahchin de Carne Bovina ou Cordeiro: Substitua o frango por pequenos pedaços de carne bovina ou cordeiro cozido.
- Tahchin de Ervas (Sabzi Tahchin): Incorpore ervas frescas picadas finamente, como salsa, endro e coentro, à mistura de arroz.