Adas Polo
Persian Lentil Rice
Adas Polo, que significa 'arroz com lentilhas', é um prato persa adorado que combina elegantemente arroz basmati fofo com lentilhas verdes terrosas, frequentemente realçado pela doçura de tâmaras e passas, e a profundidade aromática de cebolas caramelizadas e especiarias. Este prato reconfortante e saboroso é um item básico nas casas iranianas, celebrado por sua mistura harmoniosa de notas salgadas e doces, e sua versatilidade como prato principal ou acompanhamento.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Basmati(enxaguado até a água sair limpa)
- 1 cup Lentilhas Verdes(enxaguadas e verificadas em busca de pedrinhas)
- 1/2 cup Cebola Amarela(fatiada finamente)
- 8 medium Passas(passas douradas ou sultanas)
- 1 tsp Tâmaras Medjool(sem caroço e cortadas ao meio)
- 3 tbsp Óleo Vegetal(dividido)
- to taste Manteiga(derretida)
- to taste Açafrão em Pó(infundido em 3 colheres de sopa de água quente)
- as needed Canela em Pó
- pinch Cominho em Pó
- for serving Cúrcuma em Pó
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe as Lentilhas: Coloque as lentilhas enxaguadas em uma panela com 3 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até ficarem macias, mas ainda mantendo o formato. Escorra o excesso de água e reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Caramelize as Cebolas: Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola fatiada finamente e uma pitada de sal. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos até ficar bem dourada e caramelizada.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare o Arroz: Em uma panela grande, ferva 8 xícaras de água em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de sal. Adicione o arroz basmati bem enxaguado e cozinhe por 5-7 minutos até que os grãos estejam al dente (macios por fora, firmes por dentro). Escorra o arroz em uma peneira, reservando cerca de 1/2 xícara do arroz pré-cozido para guarnição, se desejar. Enxágue o arroz escorrido brevemente com água fria para remover o excesso de amido.
⏱️ 5 minutes - 4
Combine Lentilhas e Especiarias: Adicione as lentilhas cozidas, canela em pó, cominho em pó, cúrcuma em pó e pimenta do reino opcional às cebolas caramelizadas. Mexa bem para combinar e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 5 minutes - 5
Prepare a Guarnição Doce: Em uma panela pequena, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as tâmaras cortadas ao meio e salteie por cerca de 1 minuto até ficarem levemente macias. Adicione as passas e salteie por mais 30 segundos até ficarem inchadas. Retire do fogo e reserve.
⏱️ 1 hour - 6
Monte o Polo: Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal no fundo de uma panela antiaderente. Crie camadas adicionando um terço do arroz escorrido, seguido por metade da mistura de lentilhas e cebola, e depois metade da mistura de tâmaras e passas. Repita essas camadas mais duas vezes, terminando com uma camada de arroz por cima. Faça vários furos profundos no arroz com o cabo de uma colher de pau para permitir a circulação do vapor.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cozinhe o Arroz no Vapor: Regue a água de açafrão infundido uniformemente sobre a camada superior de arroz. Cubra a panela com uma tampa bem ajustada, opcionalmente embrulhando-a com um pano de cozinha limpo para absorver o excesso de umidade.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar ghee em vez de manteiga para saltear as tâmaras e passas.
- ✓Se preferir uma versão com carne, refogue 200-300g de carne moída de boi ou cordeiro com cebola e especiarias antes de adicioná-la à mistura de lentilhas.
- ✓Para obter uma crosta de arroz crocante (tahdig), certifique-se de usar uma panela de fundo grosso ou antiaderente e não mexa o arroz durante o processo de cozimento no vapor.
- ✓Deixar o arroz de molho em água salgada por pelo menos 30 minutos antes de pré-cozinhar ajuda a temperar os grãos e melhora a textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua as passas por cranberry seco para um contraponto ácido.
- Adicione amêndoas fatiadas torradas ou pistaches como guarnição para adicionar textura.
- Para uma versão vegana, certifique-se de que todas as gorduras usadas sejam óleos vegetais e omita qualquer laticínio se usar um acompanhamento de iogurte.