Tahchin-e Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin-e Morgh, ou bolo de arroz persa com açafrão e frango, é um prato adorado e visualmente deslumbrante. Ele apresenta camadas de arroz basmati perfumado, ligadas com iogurte e ovos, infundido com o tom dourado e aroma de açafrão, e envolvendo um recheio macio de frango. A marca registrada do Tahchin é sua crosta incrivelmente crocante, dourada, conhecida como tahdig, formada no fundo e nas laterais da assadeira.
🧂 Ingredientes
- 500 g Arroz Basmati(lavado e deixado de molho por pelo menos 1 hora)
- 500 g Coxas ou peitos de frango(desossados, sem pele, cortados em pedaços de 2,5 cm)
- 400 g Cebola amarela grande(fatiada finamente)
- 3 Iogurte natural(coado, estilo grego preferível)
- 1 tsp Ovos grandes(apenas gemas para uma crosta mais rica, ou 3 ovos inteiros para uma textura mais leve)
- 50 g Fios de açafrão(moídos e infundidos em 3 colheres de sopa de água quente)
- 1 medium Óleo vegetal(mais um pouco para untar a forma)
- 1 tsp Manteiga(derretida, mais um pouco para untar a forma)
- to taste Cúrcuma
- to taste Sal(ou a gosto)
- 2-3 tbsp Pimenta do reino(ou a gosto)
- as needed Berberis (opcional)(lavados e levemente refogados com uma pitada de açúcar e manteiga)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Em uma panela média, combine os pedaços de frango, a cebola fatiada, a cúrcuma, o sal, a pimenta e 1/2 xícara de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, ou até que o frango esteja macio. Retire o frango da panela e reserve para esfriar um pouco. Coe o líquido do cozimento, reservando cerca de 1/2 xícara para usar depois. Descarte ou guarde o líquido restante.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Prepare o Arroz: Enquanto o frango cozinha, cozinhe o arroz basmati parcialmente. Ferva 8 xícaras de água em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de sal grosso e o arroz lavado. Cozinhe por 5-7 minutos, até que o arroz esteja parcialmente cozido, mas ainda firme ao morder (al dente). Escorra bem o arroz em uma peneira fina e enxágue com água fria para interromper o cozimento. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Faça a Mistura de Iogurte com Açafrão: Em uma tigela grande, bata o iogurte, as gemas (ou ovos inteiros), o líquido de açafrão infuso, 1/2 xícara de óleo vegetal, 1/2 xícara de manteiga derretida, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Misture até ficar bem combinado e a mistura ter uma cor dourada vibrante.
⏱️ 25 minutes - 4
Combine o Arroz e a Mistura de Iogurte: Adicione cerca de dois terços do arroz cozido parcialmente e escorrido à mistura de iogurte com açafrão. Incorpore delicadamente o arroz à mistura, garantindo que cada grão esteja coberto. Tenha cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte o Tahchin: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte generosamente uma assadeira refratária de aproximadamente 23x33 cm (ou tamanho similar) com óleo e manteiga. Espalhe metade da mistura de arroz-iogurte uniformemente no fundo da assadeira preparada, pressionando firmemente para criar uma base compacta. Coloque os pedaços de frango cozido uniformemente sobre a base de arroz. Se estiver usando, espalhe os berberis refogados sobre o frango. Cubra com o restante da mistura de arroz-iogurte, pressionando levemente para cobrir o frango e criar uma camada superior lisa.
⏱️ 15 minutes - 6
Asse o Tahchin: Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio. Faça alguns pequenos furos no papel alumínio com um palito para permitir a saída do vapor. Asse por 45 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 30-45 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e uma bela crosta se forme no fundo e nas laterais. Se a parte superior começar a dourar muito rapidamente, você pode cobri-la frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Descanse e Sirva: Depois de assado, retire cuidadosamente o tahchin do forno e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos. Isso permite que a crosta se firme. Para servir, coloque um prato de servir grande sobre a assadeira e inverta cuidadosamente. O tahchin deve sair como um bolo sólido. Decore com pistaches laminados, se desejar. Corte e sirva quente.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um tahdig extra crocante, certifique-se de que a assadeira esteja bem untada com óleo e manteiga antes de adicionar a mistura de arroz.
- ✓Usar apenas gemas resultará em uma crosta mais rica, coesa e crocante.
- ✓Se você não tiver berberis, pode omiti-los ou substituí-los por cranberries secas ou cerejas azedas, levemente refogadas.
- ✓O líquido de cozimento do frango reservado pode ser regado sobre o tahchin antes de servir para adicionar umidade e sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um tahchin vegetariano, omita o frango e intercale com fatias de berinjela refogada ou uma mistura de legumes assados.
- Algumas receitas incorporam uma fina camada de passas douradas ou damascos secos na camada de frango para um toque de doçura.
- Para uma versão de fogão, uma panela antiaderente de fundo grosso é essencial. O processo envolve camadas e cozimento lento em fogo baixo.