Murag Lahm(Murag Lahm (Ensopado Iraquiano de Cordeiro))
Iraqi Lamb Stew
Murag Lahm é um ensopado de cordeiro iraquiano substancioso e saboroso, cozido lentamente com especiarias aromáticas e vegetais tenros. É um prato reconfortante que exibe a rica herança culinária da Mesopotâmia, frequentemente servido com arroz ou pão achatado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta ou pernil de cordeiro(cortado em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Azeite
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 2 tsp Mistura de especiarias Baharat
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 400 g Tomates em cubos(enlatados)
- 6 cups Água ou caldo de cordeiro
- 250 g Quiabo(fresco ou congelado, limpo)
- 1.5 tsp Sal(a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 0.25 cup Salsinha ou coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma caçarola em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas até que estejam bem selados por todos os lados. Retire o cordeiro da panela e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture o baharat, o cominho, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até escurecer um pouco.
- 5
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione os tomates em cubos e despeje a água ou o caldo de cordeiro. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 6
Adicione o quiabo ao ensopado. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 30-45 minutos, ou até que o quiabo esteja macio e o molho tenha engrossado. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- 7
Sirva quente, guarnecido com salsinha ou coentro fresco picado. Este ensopado é tradicionalmente servido com arroz ou pão achatado iraquiano.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de água.
- ✓Se usar quiabo congelado, adicione-o diretamente ao ensopado sem descongelar.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência. Baharat é uma mistura de especiarias do Oriente Médio versátil.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como batatas em cubos, cenouras ou berinjela junto com o quiabo.
- Para um ensopado mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta junto com as outras especiarias.