Timman Z'affaran(Arroz com Açafrão Iraquiano)
Iraqi Saffron Rice with Meat
Timman Z'affaran é um prato de arroz com açafrão iraquiano, perfumado e visualmente deslumbrante, frequentemente preparado com uma mistura saborosa de carne. O arroz é infundido com o aroma delicado e a cor dourada do açafrão, tornando-o uma peça central festiva.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz Basmati
- 1 tsp Fios de açafrão
- 2 tbsp Água de rosas
- 4 tbsp Óleo vegetal ou ghee
- 300 g Carne de cordeiro ou boi moída
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Mistura de especiarias Baharat
- 0.5 tsp Canela em pó
- 0.5 tsp Pimenta da jamaica em pó
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(ou a gosto)
- 0.25 cup Passas(opcional)
- 3 cups Caldo de frango ou boi
- 0.25 cup Amêndoas laminadas(torradas, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz Basmati em água fria até que a água saia limpa. Deixe de molho em água fria por 30 minutos, depois escorra bem.
- 2
Em uma tigela pequena, esmigalhe os fios de açafrão e misture com a água de rosas. Deixe infundir por pelo menos 15 minutos.
- 3
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee em uma frigideira em fogo médio. Adicione as amêndoas laminadas e toste até dourar. Retire e reserve para guarnecer.
- 4
Na mesma frigideira, adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo com uma colher, até dourar e os sucos terem evaporado.
- 5
Adicione o alho picado, o baharat, a canela, a pimenta da jamaica, 1 colher de chá de sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione as passas, se estiver usando, e cozinhe por mais um minuto.
- 6
Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo ou ghee em fogo médio-alto. Adicione o arroz escorrido e refogue por 1-2 minutos até ficar levemente tostado e translúcido.
- 7
Despeje o caldo de frango ou boi e leve para ferver. Misture a mistura de açafrão e água de rosas e o sal restante de 0,5 colher de chá. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até o arroz ficar cozido e o líquido ser absorvido.
- 8
Incorpore delicadamente a mistura de carne ao arroz cozido. Tampe e deixe cozinhar no vapor por 5-10 minutos fora do fogo.
- 9
Sirva o arroz em uma travessa, coberto com a mistura de carne e guarnecido com as amêndoas laminadas torradas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o arroz esteja bem escorrido após o molho para evitar que fique empapado.
- ✓Não pule o passo de torrar as amêndoas; isso adiciona um sabor e textura de nozes cruciais.
- ✓A qualidade do açafrão impacta significativamente a cor e o aroma do prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e adicione mais nozes torradas e passas, ou vegetais refogados como ervilhas e cenouras.
- Algumas receitas incluem vagens de cardamomo ou folhas de louro no líquido de cozimento do arroz para aroma adicional.