Quzi Baghdadi
Um prato iraquiano festivo com um cordeiro inteiro assado ou um grande pedaço de carne, geralmente servido sobre um pilaf de arroz perfumado. É conhecido por sua carne macia e saborosa e arroz aromático, frequentemente guarnecido com nozes e passas.
🧂 Ingredientes
- 3-4 kg Cordeiro inteiro ou pernil de cordeiro
- 2 large Cebolas(cortadas em quartos)
- 10 cloves Dentes de alho(descascados)
- 3 leaves Folhas de louro
- 5 pods Vagens de cardamomo
- 2 sticks Paus de canela
- 1 tbsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/2 cup Ghee ou óleo vegetal
- 4 cups Arroz basmati
- 6 cups Caldo de frango ou cordeiro
- 1/2 cup Uvas passas
- 1/2 cup Amêndoas ou pinhões(branqueados e laminados, para guarnição)
- 1/4 cup Salsinha fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F).
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que seu forno esteja na temperatura correta. - 2
Prepare o cordeiro: Faça incisões profundas em todo o cordeiro. Em uma tigela, misture a cúrcuma, o sal e a pimenta. Esfregue essa mistura por todo o cordeiro, inserindo um pouco nas incisões.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda as especiarias a penetrarem na carne. - 3
Em uma assadeira grande, coloque o cordeiro. Recheie a cavidade (se estiver usando um cordeiro inteiro) ou coloque ao redor do cordeiro as cebolas em quartos, os dentes de alho, as folhas de louro, as vagens de cardamomo e os paus de canela.
- 4
Regue o cordeiro com metade do ghee ou óleo. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio.
💡 Dicas Profissionais: O selamento hermético é crucial para cozinhar o cordeiro no vapor. - 5
Asse por 3-4 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio e se soltando do osso. Regue o cordeiro com seus próprios sucos a cada hora.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de cozimento variará dependendo do tamanho do cordeiro. - 6
Enquanto o cordeiro assa, prepare o arroz. Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em água por 30 minutos. Escorra bem.
💡 Dicas Profissionais: Lavar o arroz remove o excesso de amido, evitando que fique grudento. - 7
Em uma panela grande, aqueça o ghee ou óleo restante em fogo médio. Adicione o arroz escorrido e refogue por 2-3 minutos até ficar levemente dourado.
- 8
Despeje o caldo, adicione sal a gosto e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.
- 9
Em uma frigideira pequena, frite levemente as passas e as amêndoas em um pouco de ghee até que as nozes estejam douradas e as passas estejam inchadas. Tenha cuidado para não queimá-las.
💡 Dicas Profissionais: Esta etapa adiciona uma crocância e doçura deliciosas. - 10
Quando o cordeiro estiver cozido, retire-o cuidadosamente da assadeira e reserve para descansar. Descarte os aromáticos dos sucos da assadeira.
💡 Dicas Profissionais: Deixar a carne descansar permite que os sucos se redistribuam. - 11
Para servir, espalhe o arroz cozido em uma travessa grande. Coloque o cordeiro assado sobre o arroz. Regue com um pouco dos sucos da assadeira.
💡 Dicas Profissionais: Uma travessa grande e decorativa é ideal para a apresentação. - 12
Guarneça generosamente com as passas fritas, as amêndoas e a salsinha picada.
💡 Dicas Profissionais: A guarnição adiciona cor, textura e sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais intenso, marine o cordeiro durante a noite com as especiarias.
- ✓Se você não tiver um cordeiro inteiro, um pernil de cordeiro grande ou paleta funciona bem.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja cozido até ficar macio ao garfo; ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.
- ✓A qualidade do arroz e do caldo impacta significativamente o prato final.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione damascos secos ou outras frutas secas à guarnição do arroz.
- Incorpore açafrão ao arroz para uma cor e aroma mais ricos.
- Sirva com iogurte natural ou uma salada fresca.