Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Arroz Judaico Persa com Ervas e Feijão)
Adas Polo Sabzi
Um prato de arroz perfumado e saboroso, um alimento básico na culinária judaica persa, com arroz basmati cozido com lentilhas, ervas e cebola caramelizada. Esta versão incorpora favas para adicionar textura e nutrição.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz Basmati(lavado cuidadosamente)
- 0.5 cup Lentilhas Castanhas ou Verdes(lavadas)
- 1 cup Favas(frescas ou congeladas, descascadas)
- 2 medium Cebolas(fatiadas finamente)
- 1 cup Salsinha Fresca(picada)
- 0.5 cup Coentro Fresco(picado)
- 0.5 cup Dill Fresco(picado)
- 0.25 cup Cebolinha Francesa ou Cebola Verde(picada)
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Pimenta-do-reino moída na hora
- 4 tbsp Óleo Vegetal ou Ghee
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta Preta(moída na hora, ou a gosto)
- 3.5 cups Água ou Caldo de Legumes
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe as lentilhas em água até ficarem macias, mas não desmanchando, cerca de 20-25 minutos. Escorra e reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça 2 colheres de sopa de óleo/ghee em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe lentamente até caramelizarem profundamente e dourarem, cerca de 20-25 minutos. Retire metade das cebolas e reserve para guarnição. Adicione a cúrcuma e o cardamomo às cebolas restantes na panela e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 3
Adicione o arroz basmati lavado, as lentilhas cozidas, as favas, as ervas frescas picadas (salsinha, coentro, dill, cebolinha), sal e pimenta à panela com as cebolas temperadas. Mexa delicadamente para misturar.
- 4
Despeje a água ou o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido seja absorvido. Para uma camada crocante no fundo (tahdig), você pode adicionar as 2 colheres de sopa restantes de óleo/ghee no fundo da panela antes de adicionar a mistura de arroz e aumentar o fogo levemente nos primeiros 5 minutos de cozimento.
- 5
Após cozinhar, deixe o arroz descansar, tampado, por 10 minutos. Solte delicadamente com um garfo.
- 6
Sirva o arroz quente, guarnecido com as cebolas caramelizadas reservadas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Lavar o arroz basmati é crucial para remover o excesso de amido e evitar que grude.
- ✓Caramelizar as cebolas lentamente é a chave para desenvolver um sabor profundo.
- ✓Se estiver usando favas frescas, ferva-as em água por 1-2 minutos, depois mergulhe em água gelada antes de descascar para facilitar a remoção da pele externa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uvas-passas secas (barberries) para um contraponto azedinho.
- Incorpore frango desfiado ou cordeiro para uma refeição mais substanciosa.
- Uma pitada de canela pode adicionar calor.