Classic Potato Kugel(Kugel Clássico de Batata)
Um pudim assado salgado e satisfatório feito de batatas raladas, cebolas e ovos, temperado generosamente e assado até ficar dourado e crocante. Este é um prato tradicional judaico Ashkenazi popular em Israel.
🧂 Ingredientes
- 3 pounds Batatas Russet(descascadas e cortadas em pedaços)
- 12 Ovos grandes
- 2 Cebolas médias(descascadas e cortadas em pedaços (cerca de 340g no total))
- 0.66 cup Farinha de matzá
- 1 tablespoon Sal
- 0.75 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora)
- 3 tablespoons Óleo vegetal ou banha de galinha (schmaltz)(para um pudim parve, use óleo vegetal)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
- 2
Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Mantenha-as em uma tigela com água fria até a hora de processar, mas não as deixe por mais de algumas horas.
💡 Dicas Profissionais: Isso evita que escureçam. - 3
Em uma tigela bem grande, bata os ovos até que estejam bem misturados.
- 4
Em um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, pulse as cebolas até ficarem bem picadas, mas sem liquefazer. Raspe as cebolas para a tigela com os ovos e misture.
💡 Dicas Profissionais: Evite processar demais as cebolas, transformando-as em pasta. - 5
Misture a farinha de matzá na mistura de ovos e cebola.
- 6
Escorra as batatas. Na mesma tigela do processador de alimentos (não precisa limpar), processe as batatas em três levas até ficarem bem picadas.
💡 Dicas Profissionais: Processar em levas garante um picado uniforme. - 7
Adicione as batatas processadas à mistura de ovos e misture até combinar.
- 8
Tempere a massa com sal e pimenta.
- 9
Despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha de galinha (schmaltz) em uma assadeira de 33x23 cm, de preferência de vidro. Gire a assadeira para cobrir o fundo e até a metade das laterais com o óleo.
💡 Dicas Profissionais: Pré-aquecer o óleo ajuda a criar uma crosta crocante. - 10
Coloque a assadeira untada no forno pré-aquecido por 5 minutos para aquecer o óleo.
- 11
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno e despeje a massa de batata nela. Espalhe a massa uniformemente.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado, pois a assadeira e o óleo estão quentes. - 12
Regue com a colher de sopa restante de óleo ou banha de galinha derretida sobre a superfície da massa.
- 13
Asse por 1 hora e 15 minutos, ou até ficar levemente dourado e firme.
💡 Dicas Profissionais: As bordas devem estar crocantes e o centro cozido. - 14
Deixe o kugel descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir.
💡 Dicas Profissionais: O descanso permite que o kugel firme, facilitando o corte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um kugel mais crocante, certifique-se de que o óleo na assadeira esteja bem quente antes de adicionar a massa.
- ✓Espremer o excesso de umidade das batatas antes de adicioná-las à massa pode ajudar a obter uma textura mais crocante.
- ✓A banha de galinha (schmaltz) adiciona um sabor tradicional e rico.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alho-poró ou abobrinha picados finamente à massa.
- Incorpore uma pitada de noz-moscada para um toque de calor extra.
- Sirva com purê de maçã ou sour cream (creme azedo).