Strascinati con Rapini e Peperoncino(Strascinati com Rapini e Pimenta Calabresa)
Um prato de massa rústico da Puglia, apresentando massa puxada à mão (strascinati) misturada com brócolis rabe amargo (rapini), alho, flocos de pimenta e azeite.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de sêmola(mais para polvilhar)
- 150 ml Água(morna)
- 500 g Brócolis rabe (rapini)(limpo e picado grosseiramente)
- 3 cloves Alho(fatiado finamente)
- 1/2 tsp Flocos de pimenta calabresa(ou a gosto)
- 6 tbsp Azeite extra virgem
- to taste Sal
- 50 g Pecorino Romano(ralado, opcional para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Para o strascinati: Combine a farinha de sêmola e a água morna em uma tigela. Misture até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa. Deixe descansar por 15 minutos.
- 2
Para fazer o strascinati: Pegue pequenos pedaços de massa (do tamanho de uma avelã). Role cada pedaço em uma corda pequena, depois arraste-a pela superfície de trabalho com a palma da mão ou uma faca para criar o formato característico de 'strascinato' (uma forma de orelha pequena e irregular).
- 3
Ferva uma panela grande com água salgada para a massa. Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta calabresa e refogue até o alho ficar perfumado e levemente dourado, cerca de 1-2 minutos. Tenha cuidado para não queimar o alho.
- 4
Adicione o brócolis rabe limpo e picado à frigideira com o alho e o óleo de pimenta. Adicione cerca de 1/4 de xícara da água do cozimento da massa (quando começar a ferver). Tampe e cozinhe no vapor por 5-7 minutos, ou até o rapini ficar macio, mas ainda crocante. Tempere com sal.
- 5
Adicione o strascinati à água salgada fervente e cozinhe por 5-8 minutos, ou até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento da massa antes de escorrer.
- 6
Escorra o strascinati e adicione-os diretamente à frigideira com o brócolis rabe. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e cerca de 1/2 xícara da água da massa reservada. Misture bem para cobrir a massa e criar um molho leve. Adicione mais água da massa, se necessário, para atingir a consistência desejada.
- 7
Sirva imediatamente, com Pecorino Romano ralado ao lado, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Não cozinhe demais o brócolis rabe; ele deve manter um leve amargor e crocância.
- ✓O formato 'strascinati' é feito para ser irregular; não se preocupe com a uniformidade perfeita.
- ✓Use farinha de sêmola de boa qualidade para obter a melhor textura da massa.
- ✓Ajuste os flocos de pimenta ao seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione filés de anchova ao alho e óleo de pimenta para um toque de umami.
- Algumas receitas incluem um pouco de vinho branco ao cozinhar o rapini.
- Um espremer de suco de limão no final pode realçar os sabores.