Jamaican Gungo Peas Stew(Guisado de Feijão Gungo Jamaicano)
Um guisado vegetariano farto e nutritivo feito com feijão gungo seco (ervilha-pombo), temperado com especiarias aromáticas, vegetais e um toque de pimenta scotch bonnet.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Feijão gungo seco (ervilha-pombo)(enxaguado)
- 6 cups Água ou caldo de vegetais
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Cenouras(em cubos)
- 2 stalks Talo de aipo(em cubos)
- 1 whole Pimenta scotch bonnet(perfurada)
- 3 fresh Raminhos de tomilho
- 4 whole Grãos de pimenta-da-jamaica
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo de cozinha
- 1/2 cup Leite de coco (opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue bem o feijão gungo seco em água fria. Deixe de molho em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite, ou use o método de demolho rápido (ferva por 2 minutos, depois deixe descansar por 1 hora). Escorra e enxágue novamente.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade. - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo de cozinha em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Adicione as cenouras e o aipo em cubos à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Adicione o feijão gungo demolhado e escorrido, a água ou caldo de vegetais, os raminhos de tomilho, os grãos de pimenta-da-jamaica e a pimenta scotch bonnet inteira perfurada à panela. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Perfurar a pimenta scotch bonnet permite a infusão do sabor sem um ardor avassalador. - 6
Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até o feijão gungo ficar macio. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
💡 Dicas Profissionais: Os grãos devem estar bem macios e começando a se desintegrar. - 7
Quando os grãos estiverem macios, retire os raminhos de tomilho, os grãos de pimenta-da-jamaica e a pimenta scotch bonnet. Se preferir mais picante, você pode amassar um pouco da pimenta scotch bonnet no guisado.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado ao manusear a pimenta scotch bonnet. - 8
Tempere o guisado com sal e pimenta do reino a gosto. Se estiver usando, misture o leite de coco para uma textura mais cremosa.
- 9
Sirva quente como prato principal ou como acompanhamento. É frequentemente apreciado com arroz com feijão ou bananas verdes cozidas.
💡 Dicas Profissionais: O guisado engrossará à medida que esfria.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um guisado mais rápido, você pode usar feijão gungo enlatado, mas o sabor e a textura serão diferentes.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta scotch bonnet de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Este guisado pode ser feito com antecedência e reaquece bem.
- ✓Adicione uma folha de louro junto com o tomilho para uma camada extra de sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione rabo de peru defumado ou pé de porco para uma versão não vegetariana.
- Inclua outros vegetais de raiz como batata doce ou inhame.
- Misture um pouco de salsinha ou coentro fresco picado no final para dar frescor.