Jamaican Run Down
Um prato rico e saboroso de frutos do mar feito com peixe (geralmente cavala ou pargo) cozido lentamente em leite de coco com cebola, tomate, pimentão e especiarias, até que o líquido reduza e engrosse.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de peixe(cavala, pargo ou outro peixe branco firme, cortado em pedaços)
- 400 ml Leite de coco(integral)
- 1 medium Cebola(picada)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1/2 medium Pimentão(picado (qualquer cor))
- 1/2 whole Pimenta scotch bonnet(sementes removidas, ou picada finamente para mais picância)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Gengibre(ralado)
- 2 sprigs Tomilho
- 2 stalks Cebolinha(picada)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de peixe com sal e pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o peixe esteja fresco para obter o melhor sabor. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira ou panela em fogo médio. Adicione a cebola picada, o pimentão, o alho picado e o gengibre ralado. Refogue até ficarem macios e perfumados.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Adicione os tomates picados, os ramos de tomilho, a cebolinha picada e a pimenta scotch bonnet inteira. Cozinhe por mais 5 minutos até que os tomates comecem a desmanchar.
⏱️ 5 minutes - 4
Despeje o leite de coco. Leve a mistura a um leve fervilhar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Não ferva vigorosamente, pois isso pode fazer com que o leite de coco talhe. - 5
Adicione delicadamente os pedaços de peixe temperados à mistura de leite de coco fervilhante. Certifique-se de que o peixe esteja a maior parte submerso.
💡 Dicas Profissionais: Manuseie o peixe com cuidado para evitar que ele se desfaça. - 6
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. O molho deve reduzir e engrossar ('run down').
⏱️ 20-25 minutes💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente, muito delicadamente, para evitar desmanchar o peixe. - 7
Remova os ramos de tomilho e a pimenta scotch bonnet inteira antes de servir. Ajuste os temperos, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Peixe defumado também pode ser usado para um sabor mais intenso.
- ✓Se o molho não estiver engrossando o suficiente, você pode remover o peixe e cozinhar o molho descoberto por mais alguns minutos.
- ✓Sirva com bananas verdes cozidas, dumplings ou arroz com feijão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione callaloo cozido ou outras folhas verdes no final do cozimento.
- Use camarão ou outros mariscos em vez de peixe.