Chanko Nabe(Chanko Nabe (Ensopado de Sumo))
Sumo Wrestler's Hot Pot
Chanko Nabe, frequentemente traduzido como Ensopado de Sumo, é um prato japonês de panela quente, robusto e nutritivo, tradicionalmente preparado e consumido por lutadores de sumô. Ele é projetado para fornecer a alta ingestão de proteínas e calorias necessária para seus rigorosos treinos e ganho de peso, ao mesmo tempo sendo uma refeição balanceada com uma variedade de vegetais. Este prato comunitário é um símbolo de camaradagem e sustento dentro das estalagens de sumô, com cada estalagem frequentemente tendo sua própria receita única.
🧂 Ingredientes
- 500 g Coxas de frango(desossadas, sem pele, cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 300 g Frango moído(para almôndegas)
- 400 g Filé de bacalhau(cortado em pedaços de 5 cm (ou outro peixe branco firme))
- 1/2 medium head Camarão(descascado e limpo)
- 2 L Tofu médio-firme(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 100 ml Acelga chinesa (Napa)(folhas separadas e cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 100 ml Cenouras(descascadas e fatiadas em rodelas de 0,6 cm de espessura, opcionalmente cortadas em formas decorativas)
- 50 ml Cogumelos Shiitake(cabinhos removidos)
- 1 inch piece Cogumelos Enoki(aparados)
- 3-4 stalks Alho-poró(partes branca e verde clara, fatiadas na diagonal)
- 200 g Cebolinhas(partes branca e verde, cortadas em pedaços de 5 cm)
- 1 medium Caldo Dashi(ou caldo de frango)
- 1 bunch Sake(vinho de arroz japonês)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Almôndegas de Frango: Em uma tigela grande, combine o frango moído, 2 colheres de sopa de panko, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 dente de alho picado, ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta do reino. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo. Se a mistura parecer muito solta para formar bolinhas, adicione as 5 colheres de sopa restantes de panko, um pouco de cada vez, até que mantenha a forma. Molhe levemente as mãos e forme almôndegas do tamanho de uma mordida, com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare o Caldo: Em uma panela grande ou panela de ferro, combine 8 xícaras de caldo Dashi (ou caldo de frango), 1/3 xícara de sake, 1/3 xícara de mirin, 2 colheres de chá de gengibre ralado e 2 dentes de alho picados. Leve a mistura para ferver em fogo médio. Quando estiver fervendo, retire cerca de ½ xícara do caldo para uma tigela pequena. Adicione as 3 colheres de sopa de pasta de missô branco a esta tigela e misture até ficar homogêneo. Despeje o missô dissolvido de volta na panela principal com o caldo.
⏱️ 25 minutes - 3
Cozinhe o Primeiro Lote de Ingredientes: Leve o caldo a uma fervura suave. Adicione cuidadosamente as coxas de frango, as almôndegas de frango e as partes mais duras da acelga chinesa (como os talos brancos grossos). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10-15 minutos, ou até que o frango esteja cozido e as almôndegas flutuem para a superfície.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione os Ingredientes Restantes: Adicione os pedaços de bacalhau, camarão, tofu, cenouras fatiadas, cogumelos shiitake, cogumelos enoki, alho-poró e cebolinhas à panela. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam submersos no caldo. Tampe e continue cozinhando em fogo brando por mais 10-15 minutos, ou até que o peixe esteja opaco, o camarão esteja rosado e cozido, e os vegetais estejam macios, mas ainda levemente crocantes.
⏱️ 7 minutes - 5
Tempere e Sirva: Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e molho de soja adicional, se necessário. Sirva o Chanko Nabe em tigelas individuais, garantindo que cada tigela tenha uma boa variedade de todos os ingredientes. Sirva imediatamente, tradicionalmente com tigelas grandes de arroz cozido no vapor ao lado.
⏱️ 7 minutes - 6
Prato Final Opcional (Shimemono): Depois que todos os sólidos forem consumidos, o caldo saboroso restante pode ser usado para fazer um prato final. Remova quaisquer sólidos em excesso, adicione arroz de grão curto cozido ou macarrão udon ao caldo e cozinhe até aquecer. Isso é frequentemente servido como um final reconfortante para a refeição.
⏱️ 3 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓A beleza do Chanko Nabe reside em sua flexibilidade; sinta-se à vontade para substituir ou adicionar outros vegetais e proteínas, como barriga de porco fatiada, fígado de frango, bolinhos de peixe (kamaboko) ou macarrão konnyaku.
- ✓Para um caldo mais rico, você pode começar cozinhando ossos de frango para fazer seu próprio dashi, embora dashi ou caldo de frango comprado pronto seja perfeitamente aceitável.
- ✓Certifique-se de que o missô esteja completamente dissolvido antes de adicioná-lo ao caldo principal para evitar grumos e obter um sabor suave e consistente.
- ✓A tradição do sumô dita evitar carnes de animais de quatro patas (porco, boi) na base do caldo, pois é considerado azar, mas elas são frequentemente incluídas como ingredientes em interpretações modernas.
- ✓Se o nível do caldo ficar muito baixo durante o cozimento, basta adicionar mais dashi ou água para manter líquido suficiente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Caldo à base de missô: Incorpore 2-3 colheres de sopa de missô vermelho junto com o missô branco para um perfil de sabor mais profundo e complexo.
- Chanko de Kimchi Picante: Adicione uma xícara de kimchi picado e uma colher de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana) ao caldo para um toque picante.
- Com Muitos Frutos do Mar: Aumente a variedade e a quantidade de frutos do mar, adicionando vieiras, mexilhões ou amêijoas.
- Opção Vegetariana/Vegana: Omita toda a carne e frutos do mar. Use caldo de vegetais em vez de dashi e concentre-se em uma ampla variedade de vegetais, tofu e cogumelos. Certifique-se de que sua pasta de missô seja vegana, se necessário.