Buta no Kakuni(Barriga de Porco Cozida Lenta (Estilo Japonês))
Braised Pork Belly
Buta no Kakuni, que significa "cubos de porco cozidos", é um amado prato japonês reconfortante, renomado por sua barriga de porco incrivelmente macia que derrete na boca. Este prato, inspirado no Dongpo Pork chinês, exibe a arte de cozinhar lentamente, transformando a humilde barriga de porco em uma iguaria rica, saborosa e levemente adocicada. É um item básico tanto na culinária caseira quanto em restaurantes, frequentemente servido em ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Barriga de Porco(Com pele, preferencialmente com camadas uniformes de gordura e carne, cortada em cubos de 5cm)
- Enough to cover ml Água(Para o cozimento inicial)
- 100 ml Gengibre(Escovado e fatiado em rodelas finas)
- 100 ml Cebolinha(Limpa e cortada em pedaços de 7-10cm)
- 100 ml Caldo Dashi(Pó de dashi instantâneo dissolvido em água é aceitável)
- 50 g Saquê(Saquê culinário japonês)
- 1 piece Mirin(Vinho de arroz japonês doce)
- 2 stalks Molho de Soja(Molho de soja japonês (koikuchi shoyu recomendado))
👨🍳 Instruções
- 1
Fervura Inicial e Renderização da Gordura: Coloque a barriga de porco em cubos em uma panela grande. Cubra com água fria (cerca de 4 xícaras). Adicione o gengibre fatiado e os pedaços de cebolinha. Leve a água a uma fervura borbulhante em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo, cubra parcialmente e cozinhe em fogo brando por 30-45 minutos. Este processo ajuda a remover impurezas, excesso de gordura e quaisquer odores de caça da carne de porco, e também pré-encolhe a carne para ajudar a manter sua forma.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Líquido de Cozimento: Enquanto o porco está fervendo, prepare o líquido de cozimento. Em uma tigela ou panela separada, combine o caldo dashi, o saquê, o mirin, o molho de soja e o açúcar mascavo escuro. Mexa bem até o açúcar dissolver.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Segunda Cozimento em Fogo Brando e Cozimento: Escorra a barriga de porco, reservando cerca de 2 xícaras do líquido fervente, se desejar um sabor mais profundo. Lave a panela. Retorne a barriga de porco para a panela limpa. Adicione o líquido de cozimento preparado e o líquido fervente reservado (se estiver usando). Certifique-se de que o líquido cubra a maior parte da carne de porco; adicione um pouco mais de água, se necessário. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza imediatamente o fogo para baixo. Cubra a panela com uma 'tampa redutora' (otoshibuta) ou um pedaço de papel manteiga cortado para caber bem dentro da panela, e depois coloque a tampa principal por cima. Cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne de porco esteja excepcionalmente macia e possa ser facilmente perfurada com um garfo. Retire qualquer excesso de gordura que subir à superfície periodicamente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Descanso e Infusão de Sabor: Assim que a carne de porco estiver macia, desligue o fogo. Deixe a carne de porco esfriar e descansar no líquido de cozimento, preferencialmente durante a noite na geladeira. Esta etapa crucial permite que os sabores penetrem completamente na carne, resultando em um prato mais rico e com tempero mais profundo. Se for adicionar ovos cozidos macios, coloque-os no líquido durante este período de descanso para absorver o sabor.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais autêntico, use molho de soja escuro japonês (koikuchi shoyu) e açúcar negro de Okinawa (kokuto).
- ✓Uma 'tampa redutora' (otoshibuta) é essencial para um cozimento uniforme, pois mantém o alimento úmido enquanto permite que o líquido reduza e se intensifique.
- ✓Deixar a carne de porco descansar durante a noite no líquido de cozimento aprofunda significativamente o sabor e melhora a textura.
- ✓Retire o máximo de gordura possível durante e após o cozimento para evitar que o prato fique muito gorduroso.
- ✓Se você não tiver caldo dashi, pode usar água, mas o dashi adiciona uma camada crucial de umami.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione nabo (descascado e cortado em rodelas grossas) à panela durante a fase final de cozimento para um acompanhamento saboroso e macio.
- Rafute de Okinawa, uma variação regional, geralmente usa awamori (uma bebida local) e açúcar negro para um sabor doce e amendoado distinto.
- Para um glacê mais rico, reduza o líquido de cozimento ainda mais em uma panela separada até que engrosse até uma consistência de xarope.