Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Kiritanpo Nabe é um prato de panela quente (hot pot) farto e reconfortante originário da Prefeitura de Akita, no Japão. Ele apresenta kiritanpo, que são espetinhos grelhados de arroz amassado, cozidos em um caldo saboroso com frango, vegetais e frequentemente temperado com missô. É um prato único e aquecedor, especialmente popular durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz japonês de grão curto cozido
- 200 g Coxa de frango, cortada em pedaços do tamanho de uma mordida
- 800 ml Caldo dashi
- 3 tbsp Molho de soja
- 2 tbsp Mirin (vinho de arroz doce)
- 1 tbsp Saquê (vinho japonês para cozinhar)
- 1 tbsp Pasta de missô (opcional, para o caldo)
- 150 g Acelga chinesa (Napa cabbage), picada grosseiramente
- 100 g Cogumelos shiitake, com os talos removidos e fatiados
- 1 small Cenoura, fatiada
- 1 stalk Alho-poró japonês (Negi) ou cebolinha, cortado em pedaços grandes
- 1 small bunch Mitsuba ou salsa (para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os kiritanpos: Amasse o arroz japonês cozido em uma tigela até que fique pegajoso. Divida o arroz em porções e molde-os em formatos de toras com cerca de 15-20 cm de comprimento e 2-3 cm de espessura. Espete-os em palitos resistentes ao calor ou espetinhos de bambu. Grelhe ou toste-os em fogo baixo até ficarem levemente dourados e um pouco crocantes por fora.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o arroz esteja bem amassado para criar um espetinho coeso. Se grelhar não for possível, você pode tostá-los em uma frigideira seca ou sob o grill do forno. - 2
Prepare o caldo: Em uma panela grande ou panela de nabe, combine o caldo dashi, o molho de soja, o mirin e o saquê. Se estiver usando missô, misture-o com uma pequena quantidade do caldo até ficar homogêneo, depois adicione à panela. Leve o caldo para ferver em fogo baixo.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o molho de soja e o mirin para obter o nível desejado de salinidade e doçura. - 3
Adicione os pedaços de frango ao caldo fervente e cozinhe até que não estejam mais rosados.
💡 Dicas Profissionais: Usar coxas de frango adiciona mais sabor e maciez à panela quente. - 4
Adicione a acelga chinesa, os cogumelos shiitake e a cenoura à panela. Cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes, por cerca de 5-7 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Adicione os vegetais em etapas, de acordo com o tempo de cozimento, para garantir que estejam perfeitamente cozidos. - 5
Adicione os espetinhos de kiritanpo preparados à panela. Mergulhe-os gentilmente no caldo e cozinhe em fogo baixo por mais 5-10 minutos, permitindo que absorvam os sabores.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não cozinhar demais os kiritanpos, pois eles podem ficar muito moles. - 6
Adicione o alho-poró japonês (negi) ou a cebolinha nos últimos minutos de cozimento.
💡 Dicas Profissionais: O negi adiciona um sabor suave de cebola e uma textura agradável à panela quente. - 7
Sirva o Kiritanpo Nabe quente, diretamente da panela, guarnecido com mitsuba fresca ou salsa.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é para ser apreciado em comunidade, com todos mergulhando seus kiritanpos e ingredientes no caldo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se você não tiver acesso a arroz japonês de grão curto, outras variedades de arroz glutinoso podem ser usadas, embora a textura possa variar.
- ✓Para uma versão vegetariana, omita o frango e use caldo de vegetais em vez de dashi. Adicione mais tofu ou cogumelos.
- ✓Os kiritanpos podem ser feitos com antecedência e reaquecidos no caldo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros ingredientes como tofu, cogumelos enoki ou até mesmo bolinhos.
- Experimente com diferentes caldos, como um caldo à base de missô ou um caldo à base de molho de soja.
- Sirva com um acompanhamento de molho ponzu para mergulhar.