Yakitori(Yakitori (Espetinhos Japoneses de Frango Grelhado))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Coxas de frango sem pele e sem osso (Cortadas em cubos de 2,5 cm); 200 g Cebolinha (Apenas as partes branca e verde clara, cortadas em pedaços de 2,5 cm); 4-6 Molho de soja (Preferencialmente shoyu japonês); 120 ml Mirin (Vinho de arroz doce japonês); 120 ml Saquê (Vinho de arroz japonês); 60 ml Açúcar mascavo (Compactado); 2 tbsp Gengibre fresco (Descascado e fatiado finamente); to taste Alho (Descascado e amassado); 12-16 Espetos de bambu (Com 15 cm ou 25 cm, deixados de molho em água por pelo menos 30 minutos)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Yakitori, que significa 'pássaro grelhado', é uma iguaria popular de comida de rua japonesa e um item básico em izakayas. Consiste em pedaços de frango do tamanho de uma mordida, muitas vezes intercalados com cebolinha, grelhados à perfeição e geralmente cobertos com um molho tare agridoce ou simplesmente temperados com sal. Este prato incorpora a apreciação japonesa por ingredientes simples e de alta qualidade preparados com técnica habilidosa.

Tempo de Preparo30 minutes

Tempo de Cozimento10-15 minutes

Tempo Total40-45 minutes

Porções12

DificuldadeMedium

2 edições· Feb 8

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🧂 Ingredientes

600 g Coxas de frango sem pele e sem osso(Cortadas em cubos de 2,5 cm)
200 g Cebolinha(Apenas as partes branca e verde clara, cortadas em pedaços de 2,5 cm)
4-6 Molho de soja(Preferencialmente shoyu japonês)
120 ml Mirin(Vinho de arroz doce japonês)
120 ml Saquê(Vinho de arroz japonês)
60 ml Açúcar mascavo(Compactado)
2 tbsp Gengibre fresco(Descascado e fatiado finamente)
to taste Alho(Descascado e amassado)
12-16 Espetos de bambu(Com 15 cm ou 25 cm, deixados de molho em água por pelo menos 30 minutos)

👨‍🍳 Instruções

1
Prepare o Molho Tare: Em uma panela pequena, combine o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo, o gengibre fatiado e os dentes de alho amassados. Leve a mistura a ferver suavemente em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo, sem tampar, por 5 a 7 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. Retire e descarte as fatias de gengibre e os dentes de alho. Misture 1 colher de sopa de óleo vegetal. Reserve para esfriar um pouco.
⏱️ 10-12 minutes
2
Prepare os Espetos: Enquanto o molho cozinha, certifique-se de que seus espetos de bambu ficaram de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem. Corte as coxas de frango sem pele e sem osso em cubos uniformes de 2,5 cm. Prepare a cebolinha cortando-a em pedaços de 2,5 cm, usando apenas as partes branca e verde clara.
⏱️ 15 minutes
3
Monte os Espetos: Intercale pedaços de frango e cebolinha nos espetos demolhados. Tente encaixar bem, colocando cerca de 4 pedaços de frango e 3 pedaços de cebolinha por espeto, garantindo que estejam juntos para minimizar a perda de umidade durante o cozimento. Para os espetos no estilo negima, coloque um pedaço de frango, seguido por um pedaço de cebolinha, depois outro pedaço de frango e assim por diante, terminando com frango.
⏱️ 10-15 minutes
4
Pré-aqueça a Grelha ou Frigideira: Prepare sua grelha para calor médio-alto (aproximadamente 190-232°C) ou pré-aqueça uma frigideira grelha em fogo médio-alto no fogão. Unte levemente as grades da grelha ou a frigideira para evitar que grudem.
⏱️ 1 minute

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💡 Dicas Profissionais

✓Deixar espetos de bambu de molho em água por pelo menos 30 minutos é crucial para evitar que queimem na grelha.
✓Cortar os pedaços de frango em tamanhos uniformes garante um cozimento uniforme, evitando que alguns pedaços cozinhem demais enquanto outros ficam crus.
✓Não sobrecarregue os espetos; embale os pedaços de frango e cebolinha juntos firmemente para ajudar a reter a umidade durante o cozimento.
✓Pincelar o molho tare na metade final do cozimento permite que ele caramelize sem queimar.
✓Para uma versão apenas com sal (shio), pule o molho tare e simplesmente tempere os espetos generosamente com sal antes e durante o grelhamento.

✨ Ideias de Variações

Inspiração para sua própria versão desta receita

Negima Yakitori: Esta receita é para negima, que inclui frango intercalado com cebolinha. Você também pode fazer Momo Yakitori (apenas coxas de frango) ou adicionar outros vegetais como pimentão ou cogumelos shiitake.
Peito de Frango: Embora coxas de frango sejam recomendadas por sua umidade e sabor, peito de frango pode ser usado. Esteja ciente do tempo de cozimento, pois o peito cozinha mais rápido e pode ressecar mais facilmente.
Molho Tare Picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou um toque de sriracha ao molho tare para um toque picante.
Marinada de Rabanete Daikon: Algumas receitas tradicionais marinam o frango em rabanete daikon ralado e molho de soja para maciez e sabor antes de espetar e grelhar. Isso adiciona tempo de preparo extra, mas resulta em um frango excepcionalmente macio.