Natto
Fermented Soybeans
Natto é um alimento tradicional japonês feito de soja fermentada, conhecido por sua textura pegajosa e fibrosa e aroma potente. É uma potência nutricional, particularmente valorizado no leste e norte do Japão como um item básico do café da manhã, frequentemente servido sobre arroz com temperos. O natto está profundamente enraizado na cultura alimentar japonesa, simbolizando saúde e longevidade.
🧂 Ingredientes
- 1 Soja seca(cerca de 350-400g)
- 1 packet Água(Included in the natto pack. Adjust to your spice preference.)
- 1 packet Cultura iniciadora de natto(esporos de Bacillus subtilis natto)
- 1-2 stalks Água esterilizada(resfriada após fervura)
- 1 bowl Molho de soja(Hot, freshly cooked rice is ideal for serving.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a soja: Enxágue 2 xícaras de soja seca completamente em água fria corrente. Coloque-as em uma tigela grande e cubra com cerca de 6 xícaras de água fria. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas em temperaturas mais frias. Os grãos aumentarão significativamente de tamanho.
⏱️ 1 minute - 2
Cozinhe a soja: Escorra a soja demolhada e enxágue novamente. Transfira para uma panela grande e cubra com água fresca, garantindo que os grãos fiquem submersos por pelo menos 2 polegadas. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 3-4 horas, ou até que os grãos estejam macios, mas não desmanchando. Alternativamente, cozinhe em panela de pressão em alta pressão por 30-45 minutos, seguido de liberação natural da pressão. Os grãos estarão prontos quando puderem ser facilmente esmagados entre os dedos.
⏱️ 1 minute - 3
Esterilize o equipamento: Enquanto os grãos cozinham, esterilize todos os utensílios, recipientes e qualquer outro equipamento que entrará em contato com os grãos. Isso pode ser feito fervendo-os em água por pelo menos 5 minutos.
⏱️ 2 minutes - 4
Escorra e resfrie os grãos: Assim que estiverem macios, escorra completamente os grãos cozidos em uma peneira esterilizada. Espalhe-os em uma única camada em um recipiente limpo, raso e não reativo (como um prato de vidro ou aço inoxidável) para esfriar ligeiramente, até uma temperatura em torno de 40-45°C. Eles ainda devem estar mornos ao toque.
⏱️ 1 minute - 5
Prepare o iniciador de natto: Em uma tigela pequena e esterilizada, dissolva 1 pacote (ou 1/5 colher de chá) de cultura iniciadora de natto em 3 colheres de sopa de água esterilizada e resfriada. Misture bem.
⏱️ 30 seconds
💡 Dicas Profissionais
- ✓A esterilização é crucial em todas as etapas para evitar contaminação por bactérias ou mofo indesejados.
- ✓Manter uma temperatura consistente durante a fermentação é o fator mais crítico para o sucesso.
- ✓A textura pegajosa e fibrosa característica é um sinal de boa fermentação e pode ser realçada pela agitação vigorosa.
- ✓Natto pode ser um sabor adquirido; comece com porções menores ou temperos mais suaves se você for novo para ele.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione kimchi picado finamente e um toque de molho de soja para um toque picante.
- Cubra com um ovo frito com gema mole.
- Misture com quiabo fatiado finamente e um fio de molho de soja.
- Incorpore em pratos como arroz frito, omeletes ou até mesmo molhos para massas.