Jollof Rice(Arroz Jollof Nigeriano)

Name: Jollof Rice
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes - 1 hour 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 3 cups Arroz de grão longo parboilizado (Enxaguado abundantemente até a água sair limpa); 6 undefined Óleo vegetal (Ou óleo de canola/girassol); 4 tbsp Pimentões vermelhos (Sementes removidas e picados grosseiramente); 3 undefined Tomates italianos (Picados grosseiramente, ou 1 lata de 400g de tomates picados); 1-2 undefined Cebolas (1 fatiada finamente, 1 picada grosseiramente); 2 undefined Pimenta Scotch bonnet (Ajustar conforme a preferência de picância, com o talo removido); 3 cups Alho (Picado); 1 tsp Gengibre (Ralado fresco); 3 Extrato de tomate (De boa qualidade); 120 ml Pó de curry (Estilo nigeriano de preferência); to taste undefined Tomilho seco; 1-2 undefined Folhas de louro (Crushed, like Maggi or Knorr)

O arroz Jollof é um prato um-panela amado da África Ocidental, renomado por sua vibrante cor vermelha e perfil aromático e profundamente saboroso. É uma pedra angular das celebrações nigerianas, simbolizando unidade e hospitalidade, e alcançou reconhecimento global como um prato característico da culinária africana.

Tempo de Preparo30 minutes

Tempo de Cozimento50-60 minutes

Tempo Total1 hour 20 minutes - 1 hour 30 minutes

Porções8

DificuldadeMedium

2 edições· Feb 8

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👨‍🍳 Instruções

1
Prepare a Base de Pimentão: No liquidificador, combine os pimentões vermelhos picados grosseiramente, os tomates, a cebola picada grosseiramente e a pimenta Scotch bonnet. Bata até obter um purê liso. Se usar tomates frescos, pode querer espremer um pouco do excesso de água antes de bater.
⏱️ 10 minutes
2
Refogue Aromáticos e Extrato de Tomate: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola fatiada finamente e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até perfumar. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 3-5 minutos, até escurecer levemente e perder o sabor cru de lata.
⏱️ 35 minutes
3
Cozinhe a Base de Pimentão: Despeje a mistura de pimentão batida na panela. Mexa bem para incorporar com os aromáticos refogados e o extrato de tomate. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo frequentemente, por 20-30 minutos. O objetivo é engrossar o molho significativamente, obtendo uma cor vermelho tijolo profundo e vendo o óleo começar a se separar nas bordas. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor rico e a cor do Jollof.
⏱️ 5 minutes
4
Adicione Especiarias e Caldo: Misture o pó de curry, o tomilho seco, as folhas de louro, o sal e o pó de caldo de galinha (se usar). Cozinhe por 1-2 minutos, permitindo que as especiarias liberem seu aroma. Despeje 3 xícaras de caldo de frango. Deixe a mistura ferver vigorosamente, depois reduza o fogo para médio-baixo.
⏱️ 30-40 minutes
5
Incorpore o Arroz: Adicione o arroz de grão longo parboilizado, bem enxaguado e escorrido, à panela. Mexa delicadamente, mas completamente, garantindo que cada grão de arroz seja revestido com o molho saboroso. Prove o líquido e ajuste o sal e o tempero conforme necessário; o arroz absorverá o sabor, portanto, o líquido deve ter um sabor ligeiramente mais temperado do que o desejado.
⏱️ 10 minutes

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💡 Dicas Profissionais

✓Para o melhor sabor e cor, certifique-se de que a base de tomate e pimentão seja cozida até ficar muito grossa e o óleo se separar.
✓Enxaguar o arroz abundantemente é crucial para remover o excesso de amido, o que impede que o Jollof fique grudento.
✓Evite mexer o arroz com muita frequência durante o processo de cozimento no vapor para manter os grãos fofos e separados.
✓O sabor 'queimado' ou 'defumado', frequentemente associado ao Jollof de festa, pode ser alcançado permitindo uma leve carbonização no fundo da panela, mas tome cuidado para não queimar completamente.

✨ Ideias de Variações

Inspiração para sua própria versão desta receita

Para um sabor mais rico e carnívoro, use caldo de carne ou frango caseiro.
Adicione frango desfiado cozido, carne bovina, camarão ou peixe ao arroz Jollof nos últimos 10-15 minutos de cozimento.
Incorpore vegetais como ervilhas, cenouras ou milho durante a fase final de cozimento no vapor para adicionar textura e nutrição.