Makmura
Um prato tradicional de Irbid, Jordânia, Makmura significa 'enterrado'. Ele apresenta frango e cebolas finamente picados e 'enterrados' sob uma camada de massa, depois assado até dourar. É um prato único e farto, geralmente servido fatiado como uma torta.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango inteiro(cortado em pedaços)
- 4 large Cebolas(cortadas em fatias finas)
- 0.5 cup Azeite de oliva
- 2 tbsp Sumagre
- 1 tsp Pimenta da Jamaica
- 0.5 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(ou a gosto)
- 4 cups Farinha de trigo
- 1 tsp Fermento biológico
- 1 tsp Açúcar
- 1.5 cups Água morna(aprox.)
- 4 tbsp Ghee ou manteiga(derretido, para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
- 2
Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com 2 colheres de sopa de azeite, sumagre, pimenta da jamaica, canela, sal e pimenta. Reserve.
- 3
Em uma panela grande separada, aqueça o restante do azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas finas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 15-20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- 4
Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa macia e maleável. Sove por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 30-45 minutos.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ficar levemente pegajosa, mas fácil de manusear. - 5
Unte um refratário grande e fundo (aproximadamente 23x33 cm) com um pouco de ghee ou manteiga derretida.
- 6
Espalhe as cebolas refogadas uniformemente no fundo do refratário.
- 7
Arrume os pedaços de frango temperados por cima das cebolas.
- 8
Abaixe a massa crescida e divida-a em duas porções. Abra uma porção para forrar o fundo e as laterais do refratário, pressionando-a suavemente para formar uma base. Abra a segunda porção para cobrir o frango e as cebolas.
- 9
Pincele o topo da massa generosamente com ghee ou manteiga derretida.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda a criar uma crosta dourada e crocante. - 10
Asse no forno preaquecido por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e a massa esteja dourada e cozida.
💡 Dicas Profissionais: Se o topo começar a dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio. - 11
Deixe a Makmura descansar por cerca de 15 minutos antes de cortar em pedaços triangulares ou quadrados e servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as cebolas estejam bem cozidas e macias para liberar sua doçura.
- ✓A massa deve ser macia e maleável, não muito firme.
- ✓Este prato é melhor servido quente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate à mistura de frango.
- Algumas variações usam cordeiro em vez de frango.