Zarb
Bedouin Underground Oven
Zarb é um método tradicional de cozimento beduíno onde carne (geralmente cordeiro ou frango) e vegetais são cozidos em um forno subterrâneo, criando uma refeição defumada, tenra e saborosa. É um prato comunitário, frequentemente preparado para celebrações e reuniões.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Cordeiro inteiro ou 2-3 frangos(limpos, cerca de 10-15 kg para cordeiro, ou 1.5-2 kg cada para frango)
- 2 kg Batatas(grandes, cortadas em quartos)
- 1 kg Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1 kg Cebolas(grandes, cortadas em quartos)
- 500 g Tomates(grandes, cortados ao meio)
- 2 heads Alho(inteiro, sem descascar)
- 200 ml Azeite de oliva
- 50 g Especiarias (ex: cominho, coentro, cardamomo, pimenta do reino)(misturadas, a gosto)
- to taste Sal
- sufficient quantity Carvão(para aquecer o forno)
- 1 Bandeja ou panela grande de metal
- 1 Lona grande ou pano grosso
- 1 Tampa de metal ou chapa de metal grande e plana
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o forno subterrâneo: Cave um buraco no chão, com cerca de 1 metro de profundidade e 1 metro de largura. Forre o buraco com pedras, se desejar, para melhor retenção de calor.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o buraco esteja seco e bem ventilado. - 2
Prepare a carne: Esfregue o cordeiro ou o frango com azeite de oliva, sal e especiarias misturadas. Se estiver usando frango, você pode rechear a cavidade com cabeças de alho.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare os vegetais: Misture as batatas, cenouras, cebolas e tomates com azeite de oliva, sal e especiarias. Coloque as cabeças de alho sem descascar entre eles.
⏱️ 10 minutes - 4
Aqueça o carvão: Encha o buraco com carvão e acenda-o. Deixe queimar até virar brasas quentes (cerca de 1-1,5 horas).
⏱️ 1.5 hours💡 Dicas Profissionais: O objetivo é ter uma cama de brasas brilhantes, não chamas. - 5
Monte o Zarb: Remova a maior parte das brasas quentes do buraco, deixando uma fina camada. Coloque a bandeja ou panela grande de metal contendo a carne e os vegetais temperados no buraco. Cubra a bandeja firmemente com a tampa ou a chapa de metal plana.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a bandeja esteja bem selada para evitar a entrada de cinzas. - 6
Cubra o buraco: Coloque a lona grande ou pano grosso sobre a tampa de metal/chapa, garantindo que cubra as bordas do buraco. Em seguida, cubra todo o buraco com terra, selando-o completamente.
💡 Dicas Profissionais: Isso cria uma vedação hermética, retendo o calor e a fumaça. - 7
Cozinhe: Deixe o Zarb cozinhar por 2-3 horas, dependendo do tamanho da carne e do calor das brasas. A carne deve ficar tenra e soltando do osso, e os vegetais cozidos.
⏱️ 2-3 hours - 8
Desenterre e sirva: Descubra cuidadosamente o buraco, remova a terra, depois a lona e, por fim, a bandeja de metal. Sirva a carne suculenta e os vegetais cozidos diretamente da bandeja.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado com o calor residual e o vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O sucesso do Zarb depende da manutenção de um calor consistente e baixo.
- ✓O uso de ingredientes frescos e de alta qualidade é fundamental.
- ✓A tradição beduína muitas vezes envolve preparar este prato ao ar livre, no deserto.
- ✓O sabor defumado é uma marca registrada deste método de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Diferentes cortes de carne podem ser usados, como cabra ou camelo.
- Outros vegetais de raiz, como batata-doce ou nabos, podem ser adicionados.
- As especiarias podem ser ajustadas de acordo com a preferência pessoal.