Maqluba
Maqluba, que significa 'de cabeça para baixo' em árabe, é um prato de arroz visualmente deslumbrante e saboroso. Camadas de carne temperada (frango ou cordeiro), vegetais fritos ou assados como berinjela e couve-flor, e arroz aromático são cozidos juntos em uma panela e depois dramaticamente virados em uma travessa de servir.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas de frango ou ombro de cordeiro(cortados em pedaços do tamanho de porções)
- 3 cups Arroz basmati
- 1 large Berinjela(sem cabinho e fatiada em rodelas de 2,5 cm)
- 1 medium head Couve-flor(cortada em floretes)
- 2 medium Tomates(fatiados em rodelas de 1 cm)
- 1 large Cebola(fatiada em anéis finos)
- 1 cup Azeite de oliva(dividido, para fritar/assar)
- 4.5 cups Caldo de frango ou água(para cozinhar o arroz)
- 1 tsp Cúrcuma
- 1.5 tsp Pimenta da jamaica
- 1 tsp Canela
- 0.5 tsp Cardamomo
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish chopped Salsinha
- for garnish slivered (optional) Amêndoas torradas
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz basmati até que a água saia limpa, em seguida, deixe-o de molho em água fria com 1 colher de chá de sal por pelo menos 30 minutos. Escorra bem antes de usar.
- 2
Prepare a carne: Tempere os pedaços de frango ou cordeiro com sal, pimenta, cúrcuma, pimenta da jamaica, canela e cardamomo. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure a carne de todos os lados. Retire a carne e reserve. Se usar cordeiro, talvez seja necessário cozinhá-lo em água até ficar macio antes de continuar.
- 3
Prepare os vegetais: Salpique levemente as fatias de berinjela e deixe-as descansar por 15 minutos para retirar a umidade, depois seque com papel toalha. Aqueça cerca de 1/2 xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite as fatias de berinjela até dourarem dos dois lados. Alternativamente, misture os floretes de berinjela e couve-flor com azeite, sal e pimenta, e asse a 200°C (400°F) até ficarem macios e levemente dourados.
- 4
Refogue as cebolas em 1 colher de sopa de azeite na mesma panela usada para a carne até ficarem macias. Adicione os tomates fatiados e cozinhe por alguns minutos até começarem a amolecer.
- 5
Monte a panela: Limpe o fundo da panela, se necessário. Arrume uma camada de tomates fatiados, seguida pela berinjela frita, depois os floretes de couve-flor e, por fim, a carne cozida. Espalhe cada camada uniformemente.
- 6
Adicione o arroz escorrido sobre a carne e os vegetais, preenchendo quaisquer lacunas. Polvilhe com o restante da cúrcuma, pimenta da jamaica, canela e cardamomo.
- 7
Despeje o caldo de frango ou água sobre o arroz. Coloque um prato resistente ao calor sobre o arroz para ajudar a manter as camadas intactas. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e tenha absorvido o líquido.
- 8
Descanse e vire: Deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Retire o prato. Coloque uma travessa grande com borda sobre a panela. Com confiança e rapidez, vire a panela e a travessa juntas. Levante cuidadosamente a panela para revelar a Maqluba.
- 9
Decore com salsinha picada e amêndoas laminadas torradas, se desejar. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma panela antiaderente pode facilitar o processo de virar.
- ✓Certifique-se de que o arroz esteja distribuído uniformemente antes de adicionar o caldo.
- ✓Se a Maqluba não virar perfeitamente, não se preocupe – ainda ficará deliciosa!
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use vegetais diferentes, como batatas, abobrinhas ou pimentões.
- A Maqluba também pode ser feita com carne bovina ou até mesmo vegetariana, apenas com vegetais e arroz.