Maqluba
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Um prato palestino e jordaniano visualmente deslumbrante e saboroso, onde arroz, frango e vegetais fritos são dispostos em camadas em uma panela e depois invertidos em um prato para servir.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango(com osso, com pele (ex: coxas, sobrecoxas))
- 3 cups Arroz basmati(lavado e deixado de molho por 30 minutos)
- 1 large Berinjela(fatiada em rodelas de 1,2 cm)
- 1 medium head Couve-flor(em floretes)
- 2 medium Batatas(fatiadas em rodelas de 1,2 cm)
- 1 large Cebola(fatiada)
- 2 medium Tomates(fatiados)
- 4 cups Caldo de frango
- 1 tsp Pimenta da jamaica
- 4 pods Sementes de cardamomo(levemente amassadas)
- 1 Pau de canela
- 1/2 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for frying Óleo vegetal
- 1/2 cup Pinhões(torrados, para decorar)
- for serving Iogurte natural ou salada
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, cúrcuma, pimenta da jamaica, cardamomo e pau de canela. Em uma panela grande, doure os pedaços de frango em um pouco de óleo. Retire o frango e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione um pouco mais de óleo, se necessário. Frite a berinjela, a couve-flor, as batatas, as cebolas e os tomates até ficarem levemente dourados. Retire e reserve.
- 3
Escorra e lave o arroz demolhado. Tempere com sal e pimenta do reino. Na mesma panela (ou em uma limpa), arrume os vegetais fritos e os pedaços de frango em camadas, começando com os vegetais no fundo, depois o frango e, por último, o arroz por cima.
- 4
Despeje o caldo de frango sobre as camadas. Certifique-se de que o líquido cubra o arroz em cerca de 2,5 cm. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja cozido e o líquido seja absorvido.
- 5
Deixe a panela descansar, tampada, fora do fogo por 10-15 minutos. Isso permite que os sabores se misturem e facilita na hora de virar.
- 6
Coloque um prato de servir grande sobre a panela. Cuidadosamente e rapidamente, inverta a panela sobre o prato. Dê batidinhas leves no fundo e nas laterais da panela para soltar a maqluba.
- 7
Decore com pinhões torrados e sirva quente com iogurte natural ou uma salada fresca.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os vegetais e o frango estejam bem fritos para obter o melhor sabor e textura.
- ✓Use uma panela resistente e de fundo grosso para um cozimento uniforme e fácil de virar.
- ✓Não cozinhe demais o arroz; ele deve ficar fofo, não empapado.
- ✓Deixar a maqluba descansar antes de virar é crucial para que ela mantenha o formato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use cordeiro ou carne bovina em vez de frango.
- Adicione outros vegetais como abobrinha ou pimentão.
- Para uma versão vegetariana, omita o frango e use caldo de legumes.