Jordanian Qatayef(Qatayef Jordaniano)
Qatayef são pequenas panquecas doces, cozidas de um lado para criar uma textura rendada. Geralmente são recheadas com um queijo doce ou uma mistura de nozes temperadas, dobradas em formato de meia-lua e depois fritas ou assadas até ficarem douradas e crocantes. Em seguida, são embebidas em uma calda de açúcar perfumada.
🧂 Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo comum
- 50 g Semolina fina
- 1 tsp Fermento em pó
- 0.5 tsp Fermento biológico seco
- 1 tbsp Açúcar
- 0.125 tsp Sal
- 300 ml Água morna
- for frying Óleo vegetal
- 250 g Açúcar(para a calda)
- 150 ml Água(para a calda)
- 1 tbsp Suco de limão(para a calda)
- 1 tsp Água de flor de laranjeira(para a calda)
- 200 g Queijo doce (como Akkawi ou Nabulsi)(ralado ou esfarelado, para o recheio)
- 100 g Nozes(picadas, para o recheio)
- 2 tbsp Açúcar(para o recheio de nozes)
- 0.5 tsp Canela(para o recheio de nozes)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a calda: Em uma panela, combine o açúcar, a água e o suco de limão. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 8-10 minutos, até engrossar levemente. Adicione a água de flor de laranjeira e deixe esfriar completamente.
- 2
Faça a massa do qatayef: Em uma tigela grande, misture a farinha, a semolina, o fermento em pó, o fermento biológico, o açúcar e o sal. Adicione gradualmente a água morna e misture até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 30-60 minutos, até formar bolhas.
- 3
Cozinhe os qatayef: Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo em fogo médio. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa por qatayef, formando pequenos círculos. Cozinhe até que bolhas apareçam na superfície e as bordas pareçam secas (cerca de 1-2 minutos). Não vire. Retire da frigideira e coloque sobre uma toalha limpa, com o lado cozido para baixo.
- 4
Prepare os recheios: Para o recheio de queijo, certifique-se de que o queijo esteja bem drenado. Para o recheio de nozes, misture as nozes picadas com açúcar e canela.
- 5
Recheie e frite/asse: Pegue um qatayef cozido, coloque cerca de uma colher de chá de recheio no lado não cozido e dobre em formato de meia-lua, apertando as bordas para selar. Aqueça óleo vegetal em uma panela para fritar, ou pré-aqueça o forno a 190°C (375°F) para assar. Frite ou asse até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
- 6
Sirva: Mergulhe imediatamente os qatayef quentes, fritos ou assados, na calda fria. Arrume em uma travessa e sirva morno.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa não esteja muito grossa; ela deve ser fluida e formar panquecas finas.
- ✓Cozinhe os qatayef de um lado apenas para obter a textura rendada característica.
- ✓Não recheie demais os qatayef, pois eles podem estourar durante a fritura ou cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Qatayef Asafiri são uma versão mais leve, não frita, recheada com creme de leite coalhado (qishta) e geralmente servida com um fio de mel.
- Algumas receitas adicionam um toque de água de rosas à calda para um perfume extra.